这种奶真不是“垃圾奶”，却一直被误解
<div class="wx_rich_media_content" id="jsWxContainer"><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">牛奶的营养价值高，但市场上牛奶很多，除了鲜牛奶、纯牛奶，还有<strong>早餐奶、高钙奶、果味奶</strong>等等，不过有说法称，这些牛奶是“调制奶”，营养价值低，是“垃圾奶”。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">到底什么是调制乳？营养价值如何？调制乳真的不如纯牛奶吗？</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><span style='color: rgb(28, 104, 174);'><strong>什么是调制乳？</strong></span></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">除了发酵的酸奶，我们平时喝的未发酵的牛奶看上去种类很多，但按照是否加其他东西，只分为两种：</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><strong style=''>·</strong>第一种是不加其他任何东西、只杀菌处理的牛奶，包括<strong style=''>巴氏奶</strong>（鲜奶）、<strong style=''>灭菌乳</strong>（常温奶、纯牛奶）。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br><strong style='letter-spacing: 0.578px;'>·</strong> 第二种是加了其他东西的牛奶，都属于<strong style=''>调制乳</strong>。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">这样分类只是管理的方式不同。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><strong style=''>·</strong><strong style=''>巴氏杀菌乳</strong>是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，经低温杀菌制得的液体产品。杀菌通常采用 72—80℃、15 秒钟或 89—90℃、1 秒钟。大家常说的“鲜奶”就是这个。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br><strong style='letter-spacing: 0.578px;'>· </strong><strong style=''>灭菌乳</strong>是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，在连续流动状态下，加热到 132—140℃，并保持 2—4 秒钟杀菌，然后冷却、灌装的液体乳制品。大家常说的“纯牛奶”就是这个。其实，<strong>纯牛奶和鲜奶只是杀菌温度不一样，营养价值没有明显差异。</strong></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br><strong style='letter-spacing: 0.578px;'>· </strong><strong style=''>调制乳</strong>标准是以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加一些其他原料生产出来的产品就是调制乳。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="image"></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><span style='color: rgb(136, 136, 136);font-size: 15px;'>某调制乳配料表</span></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><span style='color: rgb(28, 104, 174);'><strong>调制乳不是“垃圾奶”</strong></span></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">很多人说调制乳营养差、是“垃圾奶”，原因就是调制乳只有 80%牛奶。这其实是对调制乳最大的误解。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">实际上，<strong style=''>80%只是最低要求，这并不意味着所有调制乳都只有 80%</strong>，它也可以是 99.99%的。之所以有很多说调制乳营养差的，其实是拿最低档的跟人家好的比了。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">调制乳与非调制乳只是分类管理方式不同，并没有好坏的差别。添加其他成分的调制乳出现，可以用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">就好比水和饮料。从补水角度，水就足够好，但是很多人会觉得味道乏味，需要有一些不同的体验，所以就做出了不同口味和营养的饮料。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">而且，调制乳不仅仅是调味，也可以增加营养。比如有加水果的，有加谷物的，还有加营养强化剂的。但很多人总是挑那些只调味的调制乳跟好的纯牛奶比了。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><span style='color: rgb(28, 104, 174);'><strong>调制乳的好处可太多了</strong></span></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">和纯奶相比，调制乳对脂肪和蛋白质的产品标准限值看上去虽然更低。但是那个只是最低标准，并不意味着所有产品都是最低的。<strong style=''>实际上，现在市场上很多调制乳产品的营养价值甚至比纯牛奶还要高。</strong></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">按照标准，只要加了维生素矿物质等营养强化剂的，从分类管理角度，就都属于调制乳了。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="image"></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><span style='color: rgb(136, 136, 136);font-size: 15px;'>某调制乳营养成分表</span></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">比如高钙奶、高 DHA 牛奶、维 A 奶、维 D 奶。这些牛奶一般都会额外添加一些营养强化剂，比如维生素 D、维生素 A、钙、DHA 等营养成分。营养强化是国际上的常规做法。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">牛奶的营养强化能够提高营养价值，对人的健康，尤其是生长发育期的孩子来说，是有非常重要的益处。<strong style=''>和纯牛奶相比，营养强化的牛奶虽然在分类上是作为调制乳管理的，但营养价值比鲜奶、纯奶要高很多了。</strong></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">又如，很多人不敢喝牛奶的一个重要原因是因为乳糖不耐受，喝了会拉肚子。为了解决这个困扰，企业研发了一种新的产品——无乳糖或低乳糖的牛奶。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">这种牛奶是<strong style=''>在生产过程中添加乳糖酶，提前把牛奶中的乳糖分解掉，没有乳糖了，自然就不用担心乳糖不耐受了</strong>，大家喝起来就更舒服、没有后顾之忧了。但是按照现行标准，加了乳糖酶就属于调制乳了。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body">总的来说，调制乳只是管理方式不一样，80%也只是最低标准。<strong>一款调制乳产品到底好不好，还是要看它的配料表和营养成分表，万不可将所有调制乳都一棒打死。</strong></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><span style='color: rgb(28, 104, 174);'><strong>如何挑选牛奶？</strong></span></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><strong style=''>1、纯牛奶、鲜奶、调制乳，都是好牛奶</strong>，大家可以根据自己的条件选择。比如，鲜奶需要冷藏保存，如果是出差或者没冰箱，就建议买纯牛奶或者调制乳。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><strong style=''>2、调制乳是可以买的。</strong>没必要把所有调制乳一棒子打死，80%只是最低要求，它也有营养价值很高的产品，比如营养强化奶、无乳糖牛奶还是很好的。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br><strong style=''>3、选牛奶关键看配料表和营养成分表</strong>，通常只要蛋白质超过 2.3g/百克，就都是不错的牛奶。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><strong style=''>4、大家可以根据自己的口味喜好选择调制乳。</strong>有些调制乳确实会加糖、加香精，大家可以根据自己的口味来选择，也要在健康与美味间取舍。需要说明的是，即使添加香精也依然是安全的产品。</p><p style='margin: 0px 0.5em;text-align: justify;color: rgb(0, 0, 0);letter-spacing: 1px;font-size: 17px;line-height: 1.75;' mpa-paragraph-type="body"><br></p><section data-mpa-template="t" mpa-from-tpl="t" mpa-paragraph-type="ignored"><section mpa-from-tpl="t" style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-left: 8px;outline: 0px;font-size: 17px;text-align: justify;letter-spacing: 0.578px;clear: both;min-height: 1em;color: rgb(51, 51, 51);'><span style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;color: rgb(136, 136, 136);font-size: 15px;letter-spacing: 0.578px;'>来源：科普中国</span></section><section mpa-from-tpl="t" style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-left: 8px;outline: 0px;font-size: 17px;text-align: justify;letter-spacing: 0.578px;clear: both;min-height: 1em;color: rgb(51, 51, 51);'><span style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;color: rgb(136, 136, 136);font-size: 15px;letter-spacing: 0.578px;'>编辑：郭蔓</span></section><section mpa-from-tpl="t" style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;margin-right: 8px;margin-left: 8px;outline: 0px;font-size: 17px;text-align: justify;letter-spacing: 0.578px;clear: both;min-height: 1em;color: rgb(51, 51, 51);'><span style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;color: rgb(136, 136, 136);font-size: 15px;letter-spacing: 0.578px;'>出品：</span><span style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;color: rgb(136, 136, 136);font-size: 15px;letter-spacing: 0.578px;'>荆楚网（湖北日报网）</span></section></section><p style='display: none;'><mp-style-type data-value="10000"><br></mp-style-type></p></div>
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