餐饮倒闭潮来临：半年消失105万家，同行间相互“收尸”
<div class="wx_rich_media_content" id="jsWxContainer"><p style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; outline: 0px; letter-spacing: 0.544px; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, Arial, sans-serif; visibility: visible;' data-mpa-powered-by="yiban.io"><br></p><p style='text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;width: 100%;height: auto;'></span></p><section><mp-common-mpaudio class="js_editor_audio res_iframe js_uneditable custom_select_card" src="/cgi-bin/readtemplate?t=tmpl/audio_tmpl&name=%E9%A4%90%E9%A5%AE%E5%80%92%E9%97%AD%E6%BD%AE%E6%9D%A5%E4%B8%B4%EF%BC%9A%E5%8D%8A%E5%B9%B4%E6%B6%88%E5%A4%B1105%E4%B8%87%E5%AE%B6%EF%BC%8C%E5%90%8C%E8%A1%8C%E9%97%B4%E7%9B%B8%E4%BA%92%E2%80%9C%E6%94%B6%E5%B0%B8%E2%80%9D&play_length=19%E5%88%86%E9%92%9F" cover="http://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_jpg/vPA7lsYdRBTUAqoomLN1HQibRRnFVkT7oaNEZp87LiaKFhHouBk7RcX6ibOibCKGcPvyaqfgevt2ud3GOtKTclCDEg/0?wx_fmt=jpeg" isaac2="1" low_size="2252.99" source_size="2252.8" high_size="9189.65" name="餐饮倒闭潮来临：半年消失105万家，同行间相互“收尸”" play_length="1176000" author="十点人物志" data-topic_id="" data-topic_name="" data-pluginname="insertaudio" data-trans_state="1" data-verify_state="3" voice_encode_fileid="MzU0NzUxMzQzNV8yMjQ3ODkzMjQ5"></mp-common-mpaudio></section><section style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; outline: 0px; font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, "system-ui", Arial, sans-serif; letter-spacing: 0.544px; visibility: visible;'><br></section><p data-style='margin-bottom: 0em; outline: 0px; white-space: normal; caret-color: rgb(34, 34, 34); color: rgb(34, 34, 34); font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-family: -apple-system-font, system-ui, Arial, sans-serif; text-align: right; letter-spacing: 0.54px; visibility: visible; line-height: 1.75em;' class="js_darkmode__4" style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-bottom: 0em; outline: 0px; max-width: 100%; clear: both; min-height: 1em; font-size: 17px; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-position: normal; color: rgb(34, 34, 34); caret-color: rgb(34, 34, 34); font-family: -apple-system-font, system-ui, Arial, sans-serif; text-align: right; letter-spacing: 0.54px; visibility: visible; line-height: 1.75em; box-sizing: border-box !important;'><span style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-bottom: 0em; outline: 0px; max-width: 100%; color: rgb(136, 136, 136); letter-spacing: 0.54px; line-height: 29.75px; visibility: visible; font-size: 15px; box-sizing: border-box !important;'>采访、撰文 | 旺仔</span></p><p data-style='margin-bottom: 0em; outline: 0px; white-space: normal; caret-color: rgb(34, 34, 34); color: rgb(34, 34, 34); font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-family: -apple-system-font, system-ui, Arial, sans-serif; text-align: right; letter-spacing: 0.54px; visibility: visible; line-height: 1.75em;' class="js_darkmode__4" style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-bottom: 0em; outline: 0px; max-width: 100%; clear: both; min-height: 1em; font-size: 17px; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-position: normal; color: rgb(34, 34, 34); caret-color: rgb(34, 34, 34); font-family: -apple-system-font, system-ui, Arial, sans-serif; text-align: right; letter-spacing: 0.54px; visibility: visible; line-height: 1.75em; box-sizing: border-box !important;'><span style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-bottom: 0em; outline: 0px; max-width: 100%; color: rgb(136, 136, 136); letter-spacing: 0.54px; line-height: 29.75px; visibility: visible; font-size: 15px; box-sizing: border-box !important;'>编辑｜三金</span></p><section class="js_darkmode__5" style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-bottom: 0em; outline: 0px; max-width: 100%; clear: both; min-height: 1em; font-size: 17px; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-position: normal; color: rgb(34, 34, 34); caret-color: rgb(34, 34, 34); font-family: -apple-system-font, system-ui, Arial, sans-serif; text-align: right; letter-spacing: 0.54px; visibility: visible; line-height: 1.75em; box-sizing: border-box !important;'><span data-style='outline: 0px; color: rgb(136, 136, 136); font-size: 15px; letter-spacing: 0.54px; background-color: rgb(255, 255, 255); visibility: visible;' class="js_darkmode__6" style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; outline: 0px; max-width: 100%; color: rgb(136, 136, 136); font-size: 15px; letter-spacing: 0.54px; visibility: visible; box-sizing: border-box !important;'>十点人物志原创</span></section><section style='line-height: 1.75em;'><br></section><p><br></p><section style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>国内的餐饮业正在经历寒冬，倒闭潮在每个城市接连上演。</span></section><section style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>天眼查显示，2024上半年国内注销和吊销的餐饮企业数量高达105.6万家，几乎等同于去年全年的餐饮企业倒闭总数。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>曾经，开一家小而美的店铺是想要逃离996的打工人最向往的创业方式。很多怀抱着老板梦的人涌入了餐饮行业，最后大部分都铩羽而归。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>当餐饮业的潮起潮落成为常态，一群被称为“餐饮收尸人”的设备回收商就成为行业中不可或缺的一环。每当夜幕降临，餐馆打烊之后，便是他们最忙碌的时刻。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>他们穿梭于城市的各个角落，回收那些被遗弃的厨具、餐具和桌椅，再提供给新开业的店主，为餐饮业的再生提供着源源不断的资源。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>因为工作性质，这群回收商就像行业里的“扫地僧”，看似默默无闻，却拥有洞察行业的慧眼。他们经历了餐饮业的兴衰更迭，也见证着店铺沉浮流转之间，无数个财富梦想的点燃与破碎，餐饮老板们的兴奋与失落。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>刘哥，是一位来自成都的80后二手餐饮收购商。他专门向倒闭的餐饮店回收厨具和桌椅等用品，把这些东西清洗翻新后，再卖给新入局的店铺老板。在今天的餐饮产业链上，二手回收行业被认为是最挣钱的行当之一。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>约访近一个半月，刘哥终于在繁忙的生意间隙中，抽出时间与我们交流。从业多年，他从“收尸人”做到餐饮店老板，生意破产后又做回了回收商，亲身经历了行业内的酸甜苦辣。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>以下是他的自述。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-right: 16px; margin-bottom: 16px; margin-left: 16px; outline: 0px; font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, "system-ui", Arial, sans-serif; letter-spacing: 0.544px; text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;width: 100%;visibility: visible !important;height: auto;'></span></p><section style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-right: 16px; margin-left: 16px; outline: 0px; font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, "system-ui", Arial, sans-serif; letter-spacing: 0.544px; line-height: 1.75em;'><span style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;font-size: 18px;color: rgb(67, 151, 192);'><strong style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;'>餐饮倒闭潮提前来临</strong></span></section><section style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-right: 16px; margin-left: 16px; outline: 0px; font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, "system-ui", Arial, sans-serif; letter-spacing: 0.544px; line-height: 1.75em;'><span style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;font-size: 18px;color: rgb(67, 151, 192);'><strong style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;'>火锅和奶茶设备最好卖<br></strong></span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><br></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>今年成都餐饮业的倒闭潮似乎提前到来了。从10月开始，越来越多难以维系的门店主动联系我们，希望能帮忙回收处理店里的设备。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>这些天里，我回收的门店五花八门，卖奶茶、冰淇淋、火锅、串串的都有。特别是奶茶店，今年上半年平均每个月我都能回收两三家，最近两个月，询单的客户明显增加，一个月就有二三十个。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>许多停业的奶茶店其实没开多久，走进去看，一排排茶桶还整齐地排列在操作台上，冷冻柜、沙拉柜的铁皮锃亮；店内奶泡机、蒸汽机和保温桶样样不缺，门后堆放着成箱的塑料杯和吸管，随时还能端出去招待客人。有的店铺门口，甚至还摆放着开业时留下的鲜花。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;width: 79%;height: auto !important;'></span></section><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span style='font-size: 12px;color: rgb(178, 178, 178);'>回收的沙拉柜</span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>歇业的火锅店门口，红灯笼也不再亮起，店内的卡座和方桌静默地排列着。货架上还摆放着全新的多功能电热锅，空气中还残留着麻辣的余味，但那股热闹的烟火气已经消散。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>我们做餐饮二手回收的，有明显的淡旺季之分，设备回收的旺季就是销售的淡季。年初是设备销售的旺季，因为新年伊始，许多创业者满怀希望地开设新店。到了年底，就是餐饮店倒闭的高峰期，那些因各种原因难以为继的老板，会选择关掉店铺，回到老家。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;width: 79%;height: auto !important;'></span></section><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span style='font-size: 12px;color: rgb(178, 178, 178);'>一家披萨店的撒料台</span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>淡旺季的划分，也看品类和季节。秋冬是火锅设备的销售旺季，天气转凉大家爱吃火锅，这种消费趋势催生了大量的开店需求，新开的店都来购买二手设备，我们生意也火爆。夏天则是奶茶设备的销售旺季，大家都喜欢喝冰饮，吸引了不少老板加入。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>往年，餐饮行业的倒闭高峰期出现在年末。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>但今年刚开始，很多奶茶加盟店的老板就告诉我说，他们有时一天的营业收入才几百块，扣掉外卖平台的手续费、总公司的管理费以及员工工资，甚至连店铺的租金都无法负担。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>市场上等待回收的店铺增多，回收的价格就会压低。去年我们回收一套奶茶店设备的价格在1到3万块之间；而今年，在餐饮店大规模倒闭的情况下，同样的设备可能降至2000多块。有的加盟店仅营业半年，购买全新冰柜的成本高达12万元，但在回收市场上，我们只能给出1-2折的价格。尽管如此，来找我进行店铺回收的人数却在不断增加。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;width: 100%;height: auto;'></span></section><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span style='font-size: 12px;color: rgb(178, 178, 178);'>开了两个月的奶茶店转让的冰柜</span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>有的观点认为，当倒闭潮来袭时，二手回收商的生意会变得更好，但事实并非如此，我们其实是产业链的上下游，共生共荣的关系。根据我的观察，最近新店开业率相比之前下降了约40%。以往销售旺季时，我们每月可以卖出20套设备，即使在淡季也能达到10套左右。而现在，旺季的销量已降至10套，而淡季更是只有3到5套。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>去年市场刚放开的时候，很多人处于失业或者半失业的状态，餐饮行业的重新启动带来了大量的开店需求，很多老板来找我打听价格，以至于我们的出货速度非常快。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>今年，货压在手里的时间也比往年更长，过去最长也不超过一两个月。然而，今年由于询单量减少，每一个潜在客户的决策都变得更加谨慎，往往还会货比三家。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><section style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-right: 16px; margin-bottom: 16px; margin-left: 16px; outline: 0px; font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, "system-ui", Arial, sans-serif; letter-spacing: 0.544px; text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;width: 100%;visibility: visible !important;height: auto;'></span></section><section style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-right: 16px; margin-left: 16px; outline: 0px; font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, "system-ui", Arial, sans-serif; letter-spacing: 0.544px; line-height: 1.75em;'><span style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;color: rgb(67, 151, 192);font-size: 18px;'><strong style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;'>曾经年入200万的火锅店</strong></span></section><section style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-right: 16px; margin-left: 16px; outline: 0px; font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, "system-ui", Arial, sans-serif; letter-spacing: 0.544px; line-height: 1.75em;'><span style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;color: rgb(67, 151, 192);font-size: 18px;'><strong style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;'>如今还没装修完就倒闭<br></strong></span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><br></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>身为二手餐饮设备的收购商，我们的主要业务包括设备的收购与销售。现在获取设备的方式主要有两种：一是在二手市场档口跑，实地寻找；二是在自媒体上吆喝，吸引潜在卖家。跟客户取得联系后，我们就到店铺现场估价。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;width: 546px;height: 392px;'></span></section><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span style='font-size: 12px;color: rgb(178, 178, 178);'>奶茶店常规设备</span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>常规设备的回收价格，通常在原价的1到3折之间。定价方面，一是看品牌，二是看成色，三是看搬运成本。位于路边的店铺，货车可以直接停在门口，搬运速度快且成本低；有些在巷子深处的店铺，搬运设备特别费劲，成本也相应增加，这些也会影响回收价格。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>从业这么多年，我发现，决定一家餐厅命运的，一个是地段，一个是经营者的管理，然后才是菜品。有的店一看就知道开不长久。那些较快倒闭的店铺，往往只能坚持到开业后的2个月左右。我遇到过最极端的一家店铺，还没装修完就倒闭了。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>这些店铺往往是经营策略出现问题。一种是老板将全部家底投入其中，却没有为自己预留足够的过渡期和流动资金，连下个月的生活费都没有着落。另一种是店铺确实缺乏人流，前景黯淡，难以支撑下去。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>餐饮业竞争激烈，在成都更是内卷。许多餐饮品类具有周期性，有些品类的热度只能维持半年到一年，稍微好一点的也顶多两年。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>我认识的老板里，做了不下一二十个品类的人多得很，有人换品类，有人加品类，在行业里使劲折腾。也有人存在固有思维，永远按照自己的方式做生意，一直只做一种品类，反复栽跟头。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;width: 100%;height: auto;'></span></section><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span style='font-size: 12px;color: rgb(178, 178, 178);'>回收的生食柜</span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>有的老板偏好涉足小众甜品市场，整个成都就一两家店，打算以新取胜。但是，这些品牌往往知名度不足，无法形成长期稳定的客户基础，经营状况大多难以为继。我们一般也不愿意收购这种店，毕竟找到能够接手对应设备的买家都不容易。即使真的要收他们的设备，也会压价，然后把设备归类到常规档来卖。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>店铺歇业后，有的老板选择歇一歇，有人就直接去找新项目了，江浙沪来成都找餐饮项目的人多得很。也有一些人选择转行，这些人往往是新手。做餐饮挣到钱的也很多，但小白都得交学费。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>这两年关闭最多的餐饮店主要集中在重投资、大型餐饮领域，比如投资一百万的烤肉店和八十万的火锅店。我曾回收过一家年收入20万的火锅店，由于房东不愿续租，最终在开业一年后被迫关闭。店内的冰柜、空调、打荷台和展示柜几乎都是全新的，而且选用的都是顶级品牌，但最终只能以折扣价出售。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;width: 100%;height: auto;'></span></section><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span style='font-size: 12px;color: rgb(178, 178, 178);'>回收的火锅店桌椅</span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>另一类容易倒闭的店铺，销售的品类都不是刚需，尤其是奶茶、冰淇淋等网红店。有一个冰淇淋品牌，最初通过网红推广获得很大关注，但随后热度逐渐下降，我曾经一口气回收了4家它的加盟店。这些店铺通常依赖季节性和旅游景区的客流，追求的是新鲜感，一旦热度消退，就容易被淘汰。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>“新鲜感”定律，同样适用于现象级新品类。今年上半年，地摊火锅在成都风靡一时，吸引了大量食客前来尝鲜。然而，随着时间的推移，这一热潮逐渐退去，他们的经营状况开始变得艰难。还有天水麻辣烫、淄博烧烤等网红餐饮，在我们这也很难长久地开，毕竟跟本地人的口味偏好存在差异。消费者对新品类的兴趣浓厚，但持续性的消费动力往往不足。有段时间烘焙、果切很火，现在也开始下坡路了。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>相比之下，火锅店和面馆这类店铺，本地人喜欢吃，受到的影响比较小。成都人每周至少吃一次火锅，有时一周两次，怎么也吃不腻。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-right: 16px; margin-bottom: 16px; margin-left: 16px; outline: 0px; font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, "system-ui", Arial, sans-serif; letter-spacing: 0.544px; text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;width: 100%;visibility: visible !important;height: auto;'></span></p><section style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-right: 16px; margin-left: 16px; outline: 0px; font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, "system-ui", Arial, sans-serif; letter-spacing: 0.544px; line-height: 1.75em;'><span style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;font-size: 18px;color: rgb(67, 151, 192);'><strong style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;'>开餐饮店破产之后</strong></span></section><section style='-webkit-tap-highlight-color: transparent; margin-right: 16px; margin-left: 16px; outline: 0px; font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, "system-ui", Arial, sans-serif; letter-spacing: 0.544px; line-height: 1.75em;'><span style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;font-size: 18px;color: rgb(67, 151, 192);'><strong style='-webkit-tap-highlight-color: transparent;outline: 0px;'>重新做回“收尸人”<br></strong></span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><br></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>其实，我入行是出于机缘巧合。原本我在工地上做木工，一个月赚三四千块，这些都是辛苦钱，每天要在户外风吹日晒，还要爬上爬下。但后来听说，帮助别人回收二手餐饮设备，一个月能赚七八千元，这太让我心动了。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;width: 100%;height: auto;'></span></section><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span style='font-size: 12px;color: rgb(178, 178, 178);'>刘哥回收的冰柜</span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>这行通常要从学徒做起，先洗设备、搬运，下苦力干活。如果师傅觉得你这孩子还可以，就愿意多教教你。当时的获客方式非常传统，主要是在街头巷尾四处寻找，看到有店铺贴着“关门歇业”或“旺铺招租”的告示，就上前联系并记录地址，回去后再进行整理。通过这种方式实地走访，每个月大约能接到十几单。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>当时，我们回收了不少串串火锅店，收的设备也能很快卖出去。因为串串在成都一直很火，本地人很爱吃，我们常说“一个鸡脚上十几根串串”。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;width: 100%;height: auto;'></span></section><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span style='font-size: 12px;color: rgb(178, 178, 178);'>厨房常用设备</span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>跟老板们聊得多了，我才知道，开这种店的门槛其实很低。以前的火锅店，锅底的味道是最关键的。每家店都需要聘请一位专业的炒料师，月薪能超过一万元。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><br></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>但发展到后来，底料都是由总店统一提供给加盟店。这样一来，开店变得简单多了，只要会招呼客人就行。于是，我就花光积蓄，又借了点钱，在成都开了一家火锅店。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>但当我真正把店开起来后才发现，没有火锅底料作为核心竞争，行业反而更内卷。各大火锅店无法在味道上拉开差距，就开始打低价战，结果是大家都难以盈利。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>比如，一根串串最初定价为5毛，后来有商家降到4毛。原本摆盘的价格在23到25元之间，最终也被压低至18元。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>雪上加霜的是，当时开店的人前仆后继。刚开始那条街上只有我一家火锅店，但四五个月后，又新开了两三家。人家看着我们火爆，就跟着加盟。这些新店不仅分流了客户，还通过竞价等各种手段企图撬动我的老客户。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>在这种不利的局面下，我在开业半年后被迫关闭了店铺，并因此背负了几十万的银行贷款债务，只好做回餐饮二手回收老本行，努力工作还债。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>意外的是，开火锅店的经历为我的回收业务带来了很大帮助，让我对厨房设备、各自对应的采购价都了如指掌，更深知每一位店主起早贪黑经营店铺的艰辛。无论是那些无奈转让店铺需要处理设备的老板，还是那些准备开店前来选购设备的客户，我都能迅速与他们建立信任。虽然回收价格一样，但我会详细地向他们解释为何给出这个价格，直到他们真正信服。现在想想看，过去收购的时候还挺搞笑的，有时甚至连设备的名字都叫不上来。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;width: 100%;height: auto;'></span></section><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span style='font-size: 12px;color: rgb(178, 178, 178);'>回收店面的收银台</span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>回顾这些年的从业经历，我觉得餐饮行业的起伏和变迁犹如一场大戏。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>早年间，味道是王牌。只要你店铺收拾得干净，菜品的味道好，不愁没有食客来。等到我开火锅店时，连锁品牌已逐渐成熟，加盟店就像雨后春笋般涌现，门槛降低，价格战打得如火如荼。现在，饭店不仅要比味道、拼性价比，还要看营销。网红店的兴起让市场变得热闹非凡，但许多其实是过眼云烟，转瞬即逝。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>餐厅要想方设法持久地吸引客户，否则只能如流星划过，火得快，熄得也快。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;margin-bottom: 16px;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;'></span></p><section style='margin-left: 16px; margin-right: 16px;'><strong style='color: rgb(67, 151, 192); font-family: "PingFang SC", system-ui, -apple-system, "system-ui", Arial, sans-serif; font-size: 18px; letter-spacing: 0.544px; -webkit-tap-highlight-color: transparent; outline: 0px;'>潮水的方向，从未停止变化</strong></section><section style='text-align: justify; margin-left: 16px; margin-right: 16px; line-height: 1.75em;'><br></section><section style='text-align: justify; margin-left: 16px; margin-right: 16px; line-height: 1.75em;'><br></section><section style='text-align: justify; margin-left: 16px; margin-right: 16px; line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>当年一起开餐厅的朋友，有人继续坚守做餐饮，有人跟我一样转行做起二手回收，还有人在靠摆地摊生活。</span></section><section style='text-align: justify; margin-left: 16px; margin-right: 16px; line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>未来我应该不会再考虑再开餐饮店了。相比二手回收，餐饮行业的风险要大很多。比如你投入30万元的成本，每天只能赚几百块钱，长时间为营业额操心焦虑，这种生活状态不是我想要的。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;width: 100%;height: auto;'></span></section><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span style='font-size: 12px;color: rgb(178, 178, 178);'>刘哥回收的一套火锅店桌椅</span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>餐饮二手回收的优势在于货物现成，没有损耗，不像饭店的食材放久了会放坏，这些设备都是库存而非消耗品。这一行的经营理念，其实是“赚想赚钱的人的钱”。普通客户吃一顿饭可能会想着能省则省，但餐厅老板在购买设备时更注重投资回报，认为优质的设备能带来更多收益，因此花钱上也会更为慷慨。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>二手餐饮回收被自媒体带火后，入行的新人也多了。现在的新人就像当年火锅店的竞争一样，也开始采取低价策略。比如奶茶店设备的市场价通常是1万元一套，有些新人将价格提高到1.1万元，吸引了大量客户转向他们。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>现在市场行情不好，餐厅老板更倾向于低成本投入。比如，火锅店中的四门冰柜价格从1千元到8千元不等。8千多的设备功能更多、档次更高，以前也有很多人购买，但近年来却很难出手。相反，1千多一点的冰柜却好卖得很。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>这种市场风向也影响了我们二手收购商，太贵的牌子和小众的设备我都不怎么收了。我优先考虑常规设备和容易出手的设备，尤其是加盟店的设备，通常更容易卖出。在成都，火锅店的设备特别好出，来一个我要一个。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>不仅餐厅老板会考虑性价比，消费者同样如此。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;width: 79%;height: auto !important;'></span></section><section style='text-align: center;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: normal;'><span style='font-size: 12px;color: rgb(178, 178, 178);'>积压的二手库存<span style='font-family: mp-quote, -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, Arial, sans-serif; letter-spacing: 0.034em;'>图片来源：成都勤泰（回收一哥）</span></span></section><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>我们成都虽然是旅游胜地，但现在的游客们普遍倾向于穷游。过去，在川西路、武侯祠、锦里等热门景点，奶茶店月销售额能轻松达到四五十万，现在都缩水到十几万了。有些开在锦里的兔头饭店，每个月甚至还要往里搭进去1万。最后能生存下去的饭店，走的都是薄利多销的路线。一定要降价，食材也要好。尽管客人的消费降级，但他们对生活品质的要求却越来越高。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>最近，我带儿子在周边玩。以前，他都会要求买二十多块一杯的奶茶。但那一次，他绕过了原来那家店，主动走向了平价的蜜雪冰城。大杯奶茶拿在手里，香香甜甜的。儿子喝得很开心，步调也走得轻快。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'><br></span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><span style='font-size: 15px;'>而他放弃的那个品牌的奶茶店，我最近刚刚回收了一家。</span></p><p style='text-align: justify;margin-left: 16px;margin-right: 16px;line-height: 1.75em;'><br></p><p style='display: none;'><mp-style-type data-value="10000"></mp-style-type></p></div>
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