全是“科技与狠活”？高校冰淇淋成爆款！秘方是......
<div class="wx_rich_media_content" id="jsWxContainer"><section data-mpa-powered-by="yiban.io"><div class="wx_rich_media_content" id="jsWxContainer"><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>无添加剂、高蛋白、低脂肪</span></strong></span><span style='font-size: 18px;'></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>近日，中国农业大学的大豆冰淇淋</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>一经上架便成为爆款</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>想不到的是</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>背后还有不少“黑科技”</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'><br></span></p><section style='text-align: center;'></section><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'><br></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>冰淇淋普遍脂肪含量高</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>而这块大豆冰淇淋</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>配料表却是干干净净</span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>比正常冰淇淋的脂肪含量一半还要低</span></strong></span><span style='font-size: 18px;'></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>据中国农业大学介绍</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>这款冰淇淋</span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>来自学校食品学院郭顺堂教授团队</span></strong></span><span style='font-size: 18px;'></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'><br></span></p><section style='text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;outline: 0px;width: 661px !important;visibility: visible !important;'></span></section><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'><br></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>郭顺堂教授介绍</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>“首先从原料上</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>我们优选精品大豆制成豆粉保存</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>营养不流失</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>同时更便于储存</span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>而原料大豆选自</span></strong></span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>中国大豆核心产区之一的黑龙江绥化”</span></strong></span><span style='font-size: 18px;'></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'><br></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>绥化素有“北国大粮仓”之称</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>作为寒地黑土核心区</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>这里大豆种植历史悠久</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>绥化大豆享有“金豆”的美誉</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'><br></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>为了研发口感更好的产品</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>郭教授牵头的植物蛋白与谷物加工</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>北京市重点实验室</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>参与了大豆冰淇淋的全程研发</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>“我们利用植物性成分</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>替代动物性成分</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>来加工具有动物产品结构和口感的产品</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>并为此打造一个产业生态链</span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>将明确的基础理论应用在产品研发中</span></strong></span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>实现了植物性成分的完美替代”</span></strong></span><span style='font-size: 18px;'></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'><br></span></p><p style='text-align: center;'></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'><br></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>其次就是工艺的处理</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>“做冰淇淋最重要的问题就是乳化</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>所以常规产品通常需要添加奶油</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>如果乳化不好，油和蛋白是分离的</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>这个分离过程不仅不容易冻结</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>而且口感也会变差</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>而大豆蛋白正是容易乳化的一类</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>相当于增加了天然稳定剂</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>使得这一问题迎刃而解”</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'><br></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>“大豆在加工过程中</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>要去除腥味但不能摒弃豆香味”</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>用豆奶制作冰淇淋</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>也带来了豆腥味这一难题</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>郭顺堂教授团队通过深入研究</span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>揭示了豆乳风味的热诱导转化规律</span></strong></span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>发明了微压煮浆技术和自动化装备</span></strong></span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>最终解决了豆奶的异味问题</span></strong></span><span style='font-size: 18px;'></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'><br></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>谈及让大豆冰淇淋走进校园的初衷</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>郭教授表示</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>农大学子应该品尝到</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>来自最好产区的食品</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>认识到优质农产品是什么样的</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>能够在生活中培养对农业的喜爱和认同</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'><br></span></p><section style='text-align: center;'></section><p style='text-align: center;'><br></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>2024年，郭顺堂教授</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>在绥化建立教授工作站</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>与企业合作研发</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>开展大豆食品、植物蛋白</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>加工和应用新技术</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>以及乳成分分离加工新技术的研究</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>他们将理论顺利运用到产品开发中</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>持续为把黑龙江优质大豆</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>打造成完整的产业链而努力</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'><br></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>目前，学校食堂售卖的</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>大豆冰淇淋有黄豆和黑豆两种口味</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>因为太过火爆</span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'>有时需要排队超1小时</span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>郭教授介绍，除了大豆冰淇淋外</span></strong></span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>实验室现还有成型产品大豆酸奶</span></strong></span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>大豆奶酪也正在开发中</span></strong></span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>未来大豆冰淇淋</span></strong></span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(0, 122, 170);'><strong><span style='font-size: 18px;'>还会推出可可、抹茶等多种口味</span></strong></span><span style='font-size: 18px;'></span></p><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'><br></span></p><p style='text-align: center;'><span class="wxart_image" wx-style='display:inline-block;outline: 0px;width: 661px !important;visibility: visible !important;'></span></p><section><section><section><p style='text-align: center;'><span style='font-size: 18px;'><br></span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(217, 33, 66);'><strong><span style='font-size: 18px;'>小小的冰淇淋，背后却有大学问</span></strong></span></p><p style='text-align: center;'><span style='color: rgb(217, 33, 66);'><strong><span style='font-size: 18px;'>你馋了吗？<br style='outline: 0px;'></span></strong></span></p><p style='text-align: center;'><br></p></section></section></section><hr style='border-style: solid; border-right-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-left-width: 0px; border-color: rgba(0, 0, 0, 0.1); transform-origin: 0px 0px; transform: scale(1, 0.5);'><section style='text-align: justify;'><span style='font-size: 16px;'>来源：中国青年报（ID：zqbcyol）综合中国农业大学</span></section><p style='display: none;'><mp-style-type data-value="10000"></mp-style-type></p><br>转载声明：本文转载自「人民日报」，搜索「rmrbwx」即可关注，[<a target="_blank" href="https://mp.weixin.qq.com/s/HxVGVGYAIx6qgFc63DLpvA">阅读原文</a>]。</div></section></div> 听说农业大学报考的**在逐年下降啊
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