[每日一食]---月圆煸鳝丝
月圆煸鳝丝2023年07月17日(农历五月三十)
月圆煸鳝丝是我们孝感月圆酒楼的特色之一,深受广大消费者的喜爱,以鳝鱼为制作主料,辅之以干红辣椒、生姜、花椒干煸而成,成菜色泽棕红,外干内嫩,麻辣干香,滋味浓郁,品尝过后更是让人回味无穷。也是下酒的佳肴
民间有“小暑鳝鱼赛人参”的谚语。夏天是吃黄鳝进行温补的好时候。鳝鱼经过春季的觅食,小暑后的黄鳝鱼圆肥丰满,不仅肉嫩鲜美,而且营养丰富,滋补作用最强。鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂,对人体各器官组织细胞膜和脑细胞的发育都有着十分重要的作用。鳝鱼中还含有一种独特的成分——鳝鱼素,它具有降低血糖和调节血糖的作用,并且脂肪含量极低,是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼中丰富的维生素和矿物质,能够促进新陈代谢,保护视力,对人体有着极大的益处。
月圆煸鳝丝
主料:鲜活鳝鱼500克。
调料:菜籽油60克,碗豆酱15克,花椒粉15克,香麻油5克,生姜10克,干红椒15粒,生抽酱油10克,料酒10克,香醋4克,精盐2克,鸡精2克,熟芝麻、葱花少许。
制作:
1、生姜切成细丝,干红椒剪成丝状。
2、将活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鳝鱼肉切成粗丝洗净,攥干水分。
3、鳝鱼丝放入碗中,加入酱油、料酒略加腌渍。
4、炒锅置中火上,注入菜籽油烧至六成,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,提锅煸炒,并下碗豆酱煸至油呈浅红色,下干红椒丝、生姜丝炒匀。
5、加精盐、花椒粉、白糖、酱油稍炒,淋少许香醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上葱花即成。
特点:色泽棕红,外干内嫩,麻辣干香,美鲜可口。
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