[每日一食]---香酥小刁子鱼
香酥小刁子鱼2023年07月16日（农历五月二十九）
香酥小刁子鱼是一道地地道道的湖北菜，刁子鱼肉质细嫩，味鲜美，也是农村人家的桌上家常菜。选用野生小刁子鱼为主料，经过腌制、拍粉、油炸、干煸而成。小刁子鱼鱼炸得酥酥的，鱼刺都是酥脆的，吃上一口咸辣脆酥，焦香酥脆不吐刺，含在嘴里回味无穷。香酥美味，香辣可口，下酒下饭都很不错。
刁子鱼其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。也有防治贫血防治遗尿抗衰老软化血管防癌健脑养肝等功效。
香酥小刁子鱼
主料：小刁子鱼400克。
辅料：青红椒各1粒。
调料：花生油750克（实耗30克），芝麻油5克，生抽酱油10克，精盐4克，大蒜4瓣，香葱4根，干辣椒粒4克，玉米淀粉40克，生姜4克，香醋4克，白糖3克，料酒15克，胡椒粉2克，鸡精2克。
制作：
1、蒜瓣、生姜切末，香葱切段。
2、小刁子鱼去鳞，去鳃，去鱼肚中黑膜等脏物，清洗干净，放生姜片，香葱、花椒、干辣椒、精盐、料酒抓拌均匀，腌渍20分钟左右，捡去生姜片，香葱、花椒、干辣椒。
3、在腌渍好刁子鱼中加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀。将小刁子鱼逐个下入七成热油锅中炸金黄捞出。
4、炒锅置中火上注入花生油加热，下入辣椒、花椒、生姜、大蒜、青红椒粒炒出香味，加入炸好的小刁子鱼、白糖、胡椒粉、生抽酱油翻炒均匀，再加 入鸡精、香葱段、熟芝麻、芝麻油，烹入香醋翻炒均匀出锅装盘即成。
特点：色泽焦黄，鲜香酥脆，咸辣美味，佐酒下饭。
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