[每日一食]---砂锅胖头鱼
砂锅胖头鱼2023年07月15日（农历五月二十八）
砂锅胖头鱼是传统的家常风味菜肴，主要原料是胖头鱼，它最大的特点就是鱼香、汤浓、味鲜。胖头鱼肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增，看得人非常有食欲。呈现出味道清香，肉质鲜嫩，汁浓味鲜，鲜而不腥，肥而不腻的特色。
胖头鱼味甘、温、无毒，有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者，都可用它来进行食疗。对心血管系统有保护作用，可以暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
砂锅胖头鱼
主料：胖头鱼1500克。
辅料：青红椒各1粒。
调料：花生油25克，熟猪油50克，酱油15克，精盐4克，大蒜8瓣，香葱2根，生姜4克，白糖3克，料酒15克，高汤600克，鸡精2克。
制作：
1、青红椒洗净，切片；生姜切末，蒜瓣切片，香葱切段。
2、胖头鱼刮洗干净；在鱼两面开3刀，抹上料酒、精盐腌渍30分钟。
3、炒锅置旺火上注入花生油加热，放入胖头鱼煎炕两面呈金黄色。
4、烹入料酒，加入姜末、蒜片、酱油、白糖、精盐，注入适量的高汤，烧开后加入熟猪油盖好锅盖，改小火把胖头鱼焖烧熟透，移入砂锅中至火上，加入青红椒片，烧煮5分钟，加入鸡精，撒上香葱花，离火即成。
特点：色泽素雅，汤浓味厚，鱼嫩鲜美，香气四溢。
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