[每日一食]---里脊炒鳝丝
里脊炒鳝丝2023年07月14日（农历五月二十七）
里脊炒鳝丝是用黄鳝、猪里脊肉制作的一道的传统菜肴。具有成菜色泽艳丽，鳝丝肥美嫩滑，肉丝鲜香细腻，口感柔和味美等特色。
鳝鱼性温，味甘，具有补气养血、去风湿、强筋骨、壮阳等功效。富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白质低脂肪的食物。对男人阳痿早泄，养精护肾具有一定的食疗效果。
猪里脊味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
里脊炒鳝丝
主料：黄鳝400克，猪里脊100克。
辅料：青红椒各1粒。
调料：花生油400克（实耗60克），精盐3克，生抽酱油5克，料酒10克，生姜4克，大蒜5瓣，香葱4根，胡椒粉2克，白糖4克，香麻油3克，玉米淀粉3克，鸡精2克。
制作：
1、青红椒洗净，切丝；生姜切末，蒜瓣切片，香葱切段。
2、将鳝鱼宰杀，去除杂质洗净，用开水烫一下（烫一下就好，不要煮，烫时间长了，肉质会老的），再洗去黄鳝身上的粘液。
3、处理好的黄鳝切7厘米段，向改刀切成鳝丝。
4、猪里脊切丝入碗中，加入精盐、料酒、生抽、淀粉抓拌均匀。
5、炒锅置中火上烧热，注入花生油，下入肉丝炒变色盛出待用。
6、炒锅置中火上烧热，注入花生油，油温烧至六成热，下入姜末，蒜片炒香，倒入鳝丝、青红椒丝，烹入料酒翻炒，加入精盐、酱油、白糖翻炒，再加入肉丝快速翻炒，放入香葱段、鸡精，淋入香油，撒入胡椒粉翻炒均匀，离火装盘即成。
特点：色彩悦目，双丝软嫩，鲜香肥美，口感丰富。
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