[每日一食]---肉末烧紫茄
肉末烧紫茄2023年07月13日（农历五月二十六）
肉末烧紫茄是一道传统的家常菜，采用紫茄、肉末为主料，配以大蒜、辣椒酱烧煮而成。色泽油光明亮，茄子柔软香润，肉鲜香气四溢，咸鲜油而不腻，看着好看，吃着好吃，颇具特色。
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；可清热止血，消肿止痛；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。
肉末烧紫茄
主料：紫茄子2个，瘦肉末100克。
调料：花生油60克，精盐1克，大蒜6瓣，香葱2根，生姜4克，白糖3克，料酒15克，辣椒酱20克，老抽酱油5克，蚝油10克，高汤50克，鸡精2克。
制作：
1、生姜切末，蒜瓣切碎，香葱切末；紫茄子洗净，切长方条。
2、炒锅置中火上注入花生油烧热，放下茄子煸至发蔫，盛出。
3、炒锅置中火上注入花生油烧热，放下姜末、蒜碎、辣椒酱炒出红油，烹入料酒，加入肉末炒至变色。
4、下入煸蔫的茄子，加入精盐，白糖，老抽、蚝油炒匀，加一点高汤烧煮3分钟。
5、旺火收汁，加入葱花，鸡精炒匀，离火出锅装盘即成。
特点：色泽油亮，柔软香润，油而不腻，味厚悠长。
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