[每日一食]---卤肉炒茄丁
卤肉炒茄丁2023年07月10日（农历五月二十三）
卤肉炒茄丁是一道混合搭配的家常小炒，以紫茄子、卤五花肉为主料，配以青红椒炒制而成。用自已平常喜欢吃的食材配搭在一起，相互融合各自鲜美的味道，即家常又营养。卤肉的浓香，茄丁的软糯，卤汁的浓厚，让人太有食欲,看着就流口水。
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。所含维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
卤肉炒茄丁
主料：紫茄子2根，卤五花肉200克。
辅料：青红尖椒各2粒。
调料：花生油60克，精盐4克，生姜4克，大蒜5瓣，白糖6克，原卤汁50克，鸡精2克。
制作：
1、茄子洗净切成粗丁，卤五花肉切如茄丁大小的丁；青红尖椒切粗粒；生姜切粒，蒜瓣拍破。
2、炒锅置中火上注入花生油加热，下入卤肉丁、蒜瓣、生姜末在油锅里炒香。
3、放进茄丁、青红尖椒丁炒匀后再放点盐入味。待茄子炒熟后浇入原卤汁。
4、再放点鸡精翻炒后出锅装盘即成。
特点：色彩淡雅，卤肉浓香，茄丁软糯，美味可口。
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