[每日一食]---腊肉炖鳝鱼
腊肉炖鳝鱼2023年07月07日（农历五月二十）
今天是小暑，是二十四节气之第十一个节气，干支历午月的结束以及未月的起始。斗指辛，太阳到达黄经105度，于每年公历7月6-8日交节。暑，是炎热的意思，小暑为小热，还不十分热。意指天气开始炎热，但还没到最热。小暑虽不是一年中最炎热的季节，但紧接着就是一年中最热的节气大暑，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。我国多地自小暑起进入雷暴最多的时节。小暑即为“小热”，意思是此时虽然已经能够感受到天气的炎热，但是并未达到一年内最热，小暑只是炎炎夏日的开始。
民间素有“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑鳝鱼赛人参”的谚语。夏天是吃黄鳝进行温补的好时候。鳝鱼经过春季的觅食，小暑后的黄鳝鱼圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。加上暑天中湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可以达到改善不良体质、“冬病夏治”的效果。鳝鱼味甘性温，中医认为它有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。《滇南本草》中载：蟮鱼添精益髓，壮筋骨。《随息居饮食谱》：鳝鱼甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。《本草纲目》中记载：“鳝鱼味甘大温无毒，主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥，血气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣又湿痹气。”旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味美。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，鳝鱼为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
腊肉炖鳝鱼是一种以腊肉、鳝鱼片为主料的家常菜。集腊味与鳝鱼的鲜美于一锅，腊肉咸香，鳝鱼鲜美细嫩，一鱼一肉，一鲜一腊，一嫩一软，风味独特。儿时记忆中妈妈总说“小暑黄鳝赛人参”，小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强。
腊肉炖鳝鱼
主料：鳝鱼600克，腊肉150克。
辅料：青红杭椒4粒
调料：花生油20克，生姜5片、大蒜砣15瓣，香葱 2根，老抽酱油10克，料酒15克，骨头汤600克，精盐4克，白糖5克，鸡精、胡椒粉适量。
制作：
1、青红杭椒切段，大蒜砣一剖为二，香葱打结。
2、生腊肉泡一天，用水煮或蒸至9成熟后切成片。
3、 鳝鱼宰杀治净，剁成一寸长的段并在中间剞两刀，过滚水或热油，变色卷曲即出，一般油锅不超过10秒，水锅不超半分钟，主要去腥味。
4、炒锅置中火上，入少花生油，倒入腊肉煸炒，等出大量油时投入生姜片、大蒜砣稍爆，下入鳝鱼段、青红杭椒段，烹入料酒、老抽酱油、精盐继续翻炒，再加入骨头汤烧开后，倒入砂锅中置小火上，加盖炖煮30分钟。
5、调入白糖、鸡精、胡椒粉即成。
特点：汤浓味纯，腊肉酥烂，鳝鱼细嫩，鲜香绵软。
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