[每日一食]---虎皮椒烧肉
虎皮椒烧肉2023年07月06日（农历五月十九）
虎皮椒烧肉是居家最常见的菜肴，因制作简单、味道厚重而深受人们喜爱。但制作方法千奇百怪，各有千秋。以嫩青椒、猪肉为主料炕、烧而成。猪肉酱红软烂，肥而不腻；青椒翠绿微辣，清香爽口。菜肴气味清香,口感鲜嫩,辣中带甜，绵而不烂的特色让人回味无穷。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，还有血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，还能补肾养血，煮汤饮下可急补由于津液不足引起的燥热、干咳、便秘和难产。肉中富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养物质，对于血液、中枢神经、免疫系统、内脏的发育和功能有重要作用。
虎皮椒烧肉
主料：五花肉300克，嫩青椒14粒。
调料：食用油30克，老抽酱油5克，精盐4克，白糖10克，八角3个，桂皮2块，香叶3片，高汤400克，料酒20克，香葱结1个，生姜末3克，鸡精、葱花少许。
制作：
1、青椒洗净，每粒青椒切下两端去籽，改刀长短一致的青椒段。
2、炒锅烧热，不放油、盐，光锅倒入青椒。小火慢慢炕，把青椒身上的水份炕干，出现一点虎皮的状。就盛起来，待用。
3、将五花肉放在微火上烧净毛，用清水洗干净，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分，并切成小块待用。
4、炒锅置中火上倒入少许食用油加热，放入白糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色时，倒入五花肉翻炒至上色，烹入料酒，再加入老抽酱油、八角、桂皮、香叶、葱段、姜末、精盐，注入高汤，大火烧开后转小火炖约1小时。捡除八角、桂皮、香叶、葱结。加入炕好的青椒，旺火翻炒收汁，放入鸡精翻炒离火，青椒排装在盘中，烧肉倒入虎皮青椒上面，撒上少许葱花即成。
特点：色泽红亮，肉烂不腻，嫩椒清香，鲜咸味美。
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