[每日一食]---干煸鳝鱼丝
干煸鳝鱼丝2023年07月02日（农历五月十五）
干煸鳝鱼丝是川菜经典菜肴之一，以鳝鱼为制作主料，经过干煸的鳝鱼成深棕色，辅之以红辣椒、蒜瓣，腥味全无。一口咬下去外面焦脆里面软嫩，麻辣鲜香，滋味浓郁，再咀嚼两口，鱼肉与舌尖交融，忍不住再来一筷子，品尝过后更是让人回味无穷。既是下酒的佳肴，也是送饭的美味。
民间素有“夏令之补，黄鳝为首”的谚语。夏天是吃黄鳝进行温补的好时候。鳝鱼经过春季的觅食，小暑前后的黄鳝鱼圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，对人体各器官组织细胞膜和脑细胞的发育都有着十分重要的作用。鳝鱼中还含有一种独特的成分——鳝鱼素，它具有降低血糖和调节血糖的作用，并且脂肪含量极低，是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼中丰富的维生素和矿物质，能够促进新陈代谢，保护视力，对人体有着极大的益处。
干煸鳝鱼丝
主料：鲜活鳝鱼500克。
辅料：土芹菜100克。
调料：菜籽油1500克，豆瓣酱15克，花椒油15克，香麻油5克，生姜10克，干红椒15粒，香葱3根，生抽酱油10克，料酒10克，精盐2克，鸡精2克。
制作：
1、生姜切成细丝，干红椒剪成丝状，香葱切段待用。芹菜去叶洗净，切成段。
2、将鲜活鳝鱼宰杀去内脏、切成长的丝、放入沸水锅内、加入料酒、烫至断生后捞出、沥干水分后，拍上适量的干淀粉待用。
3、炒锅置旺火上，注入菜籽油，烧至六成热放入鳝鱼丝，炸至外皮起酥、倒入漏勺沥油待用。
4、炒锅留底置旺火上，下入豆瓣酱、干红椒丝、生姜丝、芹菜段炒香。再加入精盐、鸡精、酱油、鳝丝煸炒入味。淋上花椒油、香油、撒上葱段翻炒均匀，出锅装盘即成
特点：色泽棕红，皮脆肉嫩，干香麻辣，滋味浓郁。
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