[每日一食]---杭椒牛柳
杭椒牛柳2023年06月20日（农历五月初三）
杭椒牛柳，是以杭椒、牛柳为主要食材的一道特色传统浙江菜。特点就是口味轻淡略带甜味。牛柳肉质鲜嫩，杭椒翠绿清香，看着那青翠欲滴的绿，吃着那嫩的可以不用牙咬的牛肉，口感新颖，香气扑鼻，诱人食欲。
“牛柳”指的是牛的里脊肉。是一种十分美味的食材,被广泛用于各色菜肴之中。牛柳有补脾胃、益气血等作用。牛柳入脾经和胃经，对于脾胃虚弱所导致的恶心、呕吐、食欲不振、消化不良的人，如果适当吃牛柳有补脾胃的好处。对于气血不足、虚劳羸瘦、面色苍白、四肢无力的患者，如果适当食用牛柳，通过补益气血而有增强身体素质的好处。
杭椒富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。
杭椒牛柳
主料：牛里脊肉100克，青红杭椒150克。
调料：花生油50克，生姜3克，大蒜砣3瓣，生抽酱油5克，绍酒5克，精盐5克，白糖4克，水淀粉25克，鸡精2克，香麻油5克，小苏打少许。
制作：
1、杭椒洗净切段，蒜瓣剁成茸，生姜切末。
2、牛里脊肉洗净切粗丝，装入碗中加入淀粉、生抽酱油、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，并抓上劲，炒前加一点食用油防粘。
3、炒锅置中火上烧热，注入花生油，油温至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开成牛柳，盛出。
4、炒锅里留底油，油热后将生姜末和蒜茸爆香，再将杭椒下入，出香味后，加一点点清水，稍微翻炒，倒入滑好的牛柳，加入生抽酱油、精盐、白糖，鸡精翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，淋入香麻油出锅装盘即成。
特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，营养丰富。
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