[每日一食]---白汁草鱼
白汁草鱼2023年06月14日（农历四月二十七）
白汁草鱼是一道口味独特的私房菜，以草鱼为主料烹煮而成。成菜色泽清丽，汤汁白而鲜香，鲜咸嫩滑，有蟹肉滋味，口味独特。是家常宴客的佳品。
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、硒元素。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
白汁草鱼
主料：鲜活草鱼1200克。
辅料：水发香菇20克。
调料：熟猪油10克，精盐3克，绍酒60克，熟鸡油10克，生姜片15克，香葱段10克，味精3克，湿淀粉10克。
制作：
1、将草鱼剖洗干净，每隔5厘米斜批1刀（刀深至骨），共5刀。水发香菇切片。
2、锅内放清水1000克，加入香葱段、生姜片，绍酒50克，少量熟猪油，旺火烧沸。下入草鱼，浇沸水至鱼身上，使鱼胸鳍翘起，继续用旺火烧煮4分钟左右即熟。将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中。
3、将香菇片、生姜片夹入草鱼身上五个刀口内。
4、另用锅一只，烧热下熟猪油，将葱段放入煸出香味，加绍酒、放入氽鱼原汤200克。加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，浇在鱼身上点缀香菜即成。
特点：汁白明亮，鱼肉鲜嫩，食如蟹肉，口味独特。
页:
[1]