[每日一食]---老黄瓜炖黄鳝
老黄瓜炖黄鳝2023年06月13日（农历四月二十六）
老黄瓜炖黄鳝是湖北农村的一道特色菜肴。稻田捞鳝鱼，用黄瓜炖，鲜美入味，一点也不腥，汤汁浓郁鲜美，鳝鱼软滑脱骨，黄瓜清香可口，味道绝了回忆满满。说它特色，当然要用到特定的食材，就是本地的老黄瓜，因为嫩黄瓜青涩，炖出来的汤不浓，味道不好；但是这土黄瓜又不能太老，太老了黄瓜没韧性没营养；要选用这种丰满圆润，表皮微微泛黄，茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，有补脑、提高的记忆力功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热、凉血止痛、消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。。
老黄瓜炖黄鳝
主料：鲜活鱔鱼300克，白皮老黄瓜1根。
辅料：鸡蛋1个，面包糠80克。
调料：熟猪油60克，精盐2克，大葱片2克，生姜片3克，料酒5克，生抽酱油10克，精盐2克，花椒8粒，鸡精2克。
制作：
1、鱔鱼宰杀，不剔鱼骨，斩头去尾清洗干净，剁成6厘米长的段。
2、黄瓜削皮，剖开去掉芯和籽，切成条待用。
3、独蒜拍破，生姜切片，干红椒切末，大葱切段，香葱切末。
4、炒锅置中火上，注入熟猪油烧热，放入生姜、独蒜、大葱、花椒炒香之后加入鱔鱼段一起炒，然后放入料酒和生抽翻炒。
5、倒入砂锅加清水，加入黄瓜。盖上盖子，大火烧开之后，转成中小火炖一会，加入精盐。炖至熟烂，加入鸡精，撒上葱花离火即成。
特点：汤汁浓郁，鳝鱼软滑，黄瓜清香，味道鲜美。
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