[每日一食]---红烧泥鳅
红烧泥鳅2023年06月06日（农历四月十九）
今天是芒种，又名“忙种”，是二十四节气之第九个节气，夏季的第三个节气，干支历午月的起始。斗指巳，太阳黄经达75°，于每年公历6月5-7日交节。芒种在小满和夏至之间，是处在转折期的一个节气。长其夏至，短其冬至，在芒种期间，太阳将逐日靠近它在北半球运行轨迹的最北端，北半球白昼时间最长的日子也就要到了。芒种，是“有芒之谷类作物可种”的意思。这个时节气温显著升高、雨量充沛、空气湿度大，适宜晚稻等谷类作物种植。农事耕种以“芒种”这节气为界，过此之后种植成活率就越来越低。它是古代农耕文化对于节令的反映。
人们自古注重养生，讲究的就是“与时俱进”，到了芒种，因为昼长夜短，要晚睡早起，注意保证充足的睡眠，因此中午小憩一会儿缓解疲劳是很有必要的。同时，也要注意根据天气变化注意增减衣物。俗话说：“未食端午粽，破裘不可送。”芒种时节，气温还会有变冷的时候，因此还要注意保暖，以免受凉。芒种期间，天气炎热，降雨量多，高温潮湿。为了修养身心，人们的饮食宜以清淡为主。
芒种是夏季的第3个节气，在芒种的时候雨水开始逐渐的增多，而且空气中的湿度也越来越大，身体湿气过重的话，容易让人出现浑身无力以及睡眠障碍让我们的身体感到很多的不适现象，所以在这个季节里很多人都习惯用食补的方法来保养身体祛除身体中的湿气，因为这个季节也是泥鳅非常活跃的一个季节，也是泥鳅很活跃的季节，而它的营养价值也非常的高，素有“水中人参之称”，芒种时节正是吃泥鳅的时候。
泥鳅当中含有丰富的钙、铁、磷、硒、镁、维生素以及蛋白质等等这些营养成分而且蛋白质的含量一点都不比我们吃的普通猪肉鱼肉差。泥鳅性味甘，性平，具有补中益气、益肾暖脾、除湿退黄、祛湿止泻、止虚汗等功效，可用于脾虚泄泻、消渴、小儿盗汗水肿、小便不利、痔疮、皮肤瘙痒等。《本草纲目》记载泥鳅“暖中益气，醒酒，解消渴”。经常在吃泥鳅能够补充身体中的阳气，而且还能够促进湿气的排出有助于脾胃虚寒以及夜晚盗汗的人
同时适量的吃一些泥鳅，还能够强身健体维持我们的一起生理功能延缓衰老的过程。
泥鳅肉质细韧，营养价值高。那泥鳅的营养真的能跟人参、斑鸠相比吗？显然这里面不乏有夸张的成分，但泥鳅虽然不能跟它们相比，但泥鳅整体的营养价值还是非常值得认可的。从中医的角度上来看，泥鳅性甘、味平，加上很多人说芒种季节要补阳气，中医上则认为适量的吃些泥鳅，可以帮助人们恢复体内阳气。由此可以看出，泥鳅非常适合气虚、盗汗、脾胃虚寒等人群食用。
但生活中，也有几类人是不适合吃泥鳅的。
第一种人，就是对泥鳅有过敏反应的人，当你接触到泥鳅，尤其是吃完泥鳅之后，能够感到明显的过敏反应，出现皮肤上的变化，就说明你并不适合吃泥鳅。泥鳅再好，你也需要离远一点了。
第二种人，则是痛风人群，如果你的尿酸水平比较高，也同样不适合大量吃泥鳅。泥鳅属于进补类的食物，再加上泥鳅中可能含有较多的尿酸，多吃泥鳅，反而加重病情，诱发痛风发作，让人承受更大的痛苦。
红烧泥鳅是一道简单的家常菜，用料有泥鳅、老姜、红油、花椒粉、酱油、辣椒粉、白糖、香葱、料酒、盐、味精等烧制而成。呈现泥鳅滑嫩脱骨，味浓味厚，鲜美可口的特色。
红烧泥鳅
主料：泥鳅500克。
调料：植物油30克，郫县豆瓣20克，生姜片5克，香葱段5克，泡椒40克，泡姜末40克，蒜末30克，花椒5克，料酒15克，精盐10克、白糖3克，肉汤350克，鸡精、水淀粉适量
制作：
1、泥鳅养于清水中，放入少量的盐生，让泥鳅吐出脏东西，勤几次换水。
2、用剪刀剪开泥鳅、去除内脏、处理干净入大碗中，加生姜片、香葱段、精盐、料酒腌制10分钟。
3、炒锅置中火上，注入植物油烧至5成热，下入豆瓣酱、泡椒、泡姜末、蒜末、花椒炒出香味，待炒出红油时，。
4、下入腌制好的泥鳅，加入肉汤烧开，改小火慢慢烧煮，泥鳅烧煮得越软越好吃。
5、汤汁到一半时，改旺火收汁，加入鸡精、白糖，勾入水淀粉，淋明油出锅装盘即成。
特点：色泽红亮，滑嫩脱骨，鱼肉软糯，鲜美可口。
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