[每日一食]---白切肉
白切肉2023年06月05日（农历四月十八）
白切肉是一道色香味俱全的孝感名肴，也是孝南区毛陈“向阳酒店”招牌菜之一。此菜“肉质细嫩、肉香诱人、嫩而不烂、薄而不碎”，蘸酱油佐食，鲜美绝伦。白切肉做法简单，是我们孝感地区逢年过节时的佳肴之一。取一方猪腿肉，洗净入锅注水，加入葱姜盐，大火煮开，去除浮沫，煮熟捞出，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。
有的资料说，明代之前养猪，多半是吃粪便长大的。故而猪肉都是贱如土，只有最下等的穷人才会去吃猪肉。有诗云:“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者便白煮”。老百姓穷，只用葱姜盐白水煮猪肉，久而久之白切肉就成了家家会做的一道菜肴。
相传清朝嘉庆初年，福康安巡行湖广，路过孝感，州县的官吏大肆张罗，一定要让福康安在自己管辖的区域內吃好走好住好。早餐吃的是糊米酒，夜间茶点吃麻糖，中晚餐吃的是应山滑肉、清炖脚鱼、翰林鸡、奶油鱼圆等名食名肴，都有没有挑起福康安食欲，州县的官吏心急火燎，责怪酒店的老板，在当地这么有名的会宾楼厨师没手艺做不出像样的菜肴，钦差大臣吃不上口。酒店的老板也急啊，咧大的官差那个惹得坏起啊，便骂厨师没有用心做菜肴，咧时厨师也不乐意啊，说：咧大的官差在京城么事冒吃到呢，那晓得我们老百姓几时能吃得上咧好的菜哟，还不如让他吃哈我们百姓家的上等菜。厨师硬着头皮端了一盘白切肉上去，那晓得福康安喜欢吃白煮熟的肉呢，福康安燎眉笑道：“没想到啊，出行走了这么多地方，孝感还有我喜欢吃菜哟，肉香诱人啊，好，好，好”。这事啊传开了，都说会宾楼的“白切肉”做的更有特色，会宾楼的生意更红火了。从此“白切肉”代代相传至今，一直保持“肉质细嫩、肉香诱人、嫩而不烂、薄而不碎”的特色。
猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
白切肉
主料：猪肉（后臀尖）1000克。
调料：大蒜砣4瓣，美味鲜酱油20克，精盐8克，料酒100克，生姜15克、大葱20克、白糖3克，鸡精2克，白醋10克，香麻油少许。
制作：
1、生姜切片、大葱切段，大蒜瓣捣厉蒜泥。
2、猪后臀尖去皮、洗净，切成10厘米见方的块。放入冷水锅里，加入生姜、大葱、料酒、精盐用旺火煮开，撇去浮沫；加盖用小火焖煮约1小时，至猪肉断生，猪肉用筷子容易插穿为好，捞出用纯净水冲去浮沫，晾凉。
3、取一小调味碗，放入蒜泥，倒入美味鲜酱油，白糖，味精，白醋调匀，然后滴几滴香麻油，用于白切肉蘸食。
4、把晾凉后猪肉，切成3毫米的肉片装盘（切的时候要注意肉的纹路,否则影响肉的口感）。带上调味碗即成。
特点：肉质细嫩，肉香诱人，薄而不碎，鲜美绝伦。
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