[每日一食]---油焖小龙虾
油焖小龙虾2023年06月02日（农历四月十五）
油焖小龙虾是一道湖北菜，属楚菜系，湖北十大经典名菜。已传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，成为一道名菜。油焖小龙虾出自潜江市周矶镇五七大道上一个叫“小李子油焖大虾”的餐馆。主要食材是小龙虾，主要烹饪工艺是炒焖。该菜品色泽枣红亮丽、味香飘逸、鲜嫩微甜、油润适口，是著名的美味佳肴。
满满的一盆色泽鲜亮的油焖大虾端上来，就飘来特有的辣香气息，细细闻来，仿佛能感受到那厚实的虾肉在口中鲜香麻辣的滋味！食欲已经被引诱到极致，赶紧戴手套抓虾大吃哦！这油焖大虾口味更刺激，“吻虾”的时候感觉汁水好多，一口香辣汁冲喉而过，鲜辣过瘾！但也不要太急，不然会呛着，让你激动得眼泪都流出来。虾肠已抽掉了，吃起虾肉很容易，鲜嫩而且饱满，很入味、很浓郁但不腻，吃过后，嘴里还会余留一股浓香，真是回味无穷，不知不觉中就吃上了瘾。
油焖小龙虾
主料：小龙虾2斤（如果只是三口之家，2斤足够了）。
调料：食用油、精盐、酱油、陈醋、料酒、白糖、味精、生姜、独蒜头、香葱、八角、茴香、花椒、桂皮、干红辣椒、草果、豆蔻、白芷（最好是鲜白芷，如果没有就用干制的）、香叶、啤酒等。
制作：
1、小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里冲洗干净为止。
2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
3、炒锅置旺火上烧热，注入食用油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。
4、将小龙虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、精盐、白糖，继续翻炒。
5、小龙虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、草果（拍破）、香叶等等，继续翻炒，将调料与虾炒匀。
6、倒啤酒，一般情况下二斤虾用了一瓶啤酒（视酒瓶的大小而定），将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖（全程用啤酒）焖之。
7、隔五分钟左右翻一次锅，加一些食油，使之入味均匀。
8、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。装盆，放上少许的香菜即成。
特点：色泽红亮，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。
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