[每日一食]---清炒苦瓜
清炒苦瓜2023年05月22日（农历四月初四）
清炒苦瓜是一道常见的家常菜，是以青皮苦瓜为主料，切片盐腌焯水，配点大蒜头炒制而成，成菜具有色彩翠绿，脆嫩爽口，清香味美，咸鲜苦凉的特色。
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。所含苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
清炒苦瓜
主料：苦瓜（青皮）2根，胡萝卜5片，鲜红尖椒1粒。
调料：花生油20克，精盐2克，白糖4克，大蒜砣4瓣，鸡精1克。
制作：
1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。去除瓜瓤瓜籽，斜切成棱形块。鲜红尖椒切粒，大蒜切末。
2、炒锅中烧水，加入一点食盐增加底味，再加入少许植物油，增加食材的亮度。水开以后，下入切好的苦瓜。焯水15秒即可捞出，放入水盆中过凉。然后控去水分。。
3、炒锅置旺火上，注入花生油，下入蒜末和红椒炒出香味以后倒入苦瓜、胡萝卜片翻炒，加入食盐调味，加入少许白糖中和口味，加一点鸡粉，大火翻炒15秒，离火装盘即成。
特点：色泽翠绿，脆嫩爽口，清香味美，咸鲜苦凉。
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