[每日一食]---干烧武昌鱼
干烧武昌鱼2023年05月17日（农历三月二十八）
干烧武昌鱼是一道湖北传统名菜，制作原料主要有武昌鱼、青豌豆、花生米等，成菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美，老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
武昌鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。可以看出，武昌鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。吃武昌鱼能预防贫血，脂降压武昌鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
干烧武昌鱼
主料：武昌鱼1尾（约650克）。
辅料：青豌豆30克，花生米20克。
调料：花生油70克，老抽酱油15克，生姜10克，大蒜砣6瓣，小葱5克，干红椒5粒，料酒15克，白糖5克，小葱5克，鸡精2克
制作：
1、生姜切末，大蒜砣切片，小葱切段，干红椒剪粒。
2、将武昌鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹。
3、炒锅置旺火上，注入花生油烧热，把武昌鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、大蒜砣片、干红椒粒、青豌豆、花生米、老抽酱油、白糖、精盐、葱段、清水。
4、待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓时加入鸡精，出锅装入盘中即成。
特点：色泽黄亮，肉质细糯，油润爽滑，味道香美。
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