[每日一食]---手撕泥鳅
手撕泥鳅2023年05月10日（农历三月二十一）
手撕泥鳅是一道美味可口的传统名肴。此菜色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。民间素有。天上斑鸠，河里泥鳅之说，泥鳅富含营养，肉质鲜美而被誉为“水中人参”。据有关科学家论据，泥鳅是一种良好的强精壮阳药和保肝良药。
泥鳅味甘性平，有暖中益气，清利小便，解毒收痔之功效。泥鳅内质细嫩，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、铁、不饱和脂肪酸等营养物质，有抗菌消炎，提高人体免疫力，可以改善贫血等作用。
手撕泥鳅
主料：泥鳅500克。
辅料：面粉150克。
调料：植物油1000克（实耗耗50克），生姜5克，大蒜砣6瓣，香葱2根，干辣椒6粒，花椒20粒，料酒20克，白糖5克，孜然粉4克，精盐、鸡精适量。
制作：
1、生姜大蒜砣切末，香葱切段，干辣椒剪段。
2、泥鳅养于清水中，放入少量的盐生，滴入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物。
3、泥鳅装入盆中，撒上一大勺食盐，然后迅速盖上锅盖，防止泥鳅跳出来，10分钟后泥鳅已经被呛晕，再倒入一大勺面粉，充分抓洗，将泥鳅表面的黏液洗一洗，然后将泥鳅内脏全部处理干净，洗净后沥干水分。
4、炒锅置中火上，注入植物油烧至六成热，下入处理好的泥鳅，慢慢炸制，待泥鳅炸至定型后用筷子轻轻推动，让泥鳅能够受热均匀，待泥鳅表面煎至金黄的时候盛出。
5、原锅留底油，下入切好的姜末、蒜末炒出香味，加入干辣椒、花椒，不断翻炒。
6、下入炸制好的泥鳅，再沿着锅边淋入料酒去腥，快速翻炒均匀。然后加入适量精盐、白糖、香葱段、孜然粉、鸡精，快速翻炒均匀出锅装盘即成。
特点：色泽红褐，外酥里嫩，香麻兼备，回味悠长。
页:
[1]