[每日一食]---芙蓉鱼片
芙蓉鱼片2023年05月08日（农历三月十九）
芙蓉鱼片是一道地方特色名菜。主要原料是鲢鱼肉、鸡蛋清，经过搅拌成茸，用手勺舀水中渗熟而成，形似芙蓉有“出淤泥而不染，灌清涟而不妖”清新高雅的姿态，素淡幽芬的品性。成菜色泽洁白、汁明芡亮、肉质细嫩、口感软烂、油润味美、入口即化的特色，给人以一种美的感受。此菜是孝感槐荫酒楼的特色菜肴。
芙蓉鱼片
主料：净鲢鱼肉300克。
辅料：小白菜芯24棵，胡萝卜50克，鸡蛋2枚。
调料：熟猪油50克，生姜10克，香葱10克，白胡椒粉3克，清鸡汤100克，水淀粉30克，鸡精4克，精盐6克。
制作：
1、生姜切片、香葱切段入碗中，注入开水150克制成葱姜水，摊凉待用。
2、胡萝卜去皮，切成钉尖状。小白菜芯洗净，在菜根部穿入胡萝卜钉。
3、取一大碗磕入鸡蛋清，用打蛋器打成蛋泡待用。
4、净鲢鱼肉剁成茸入大碗中，加入适量的精盐、白胡椒粉、葱姜水，顺一个方向搅拌上劲后，再次加入适量的葱姜水继续搅拌，放入水淀粉上劲，最后加入蛋泡继续搅拌上劲。
5、用不透钢汤勺，一勺一勺地舀入清水锅中，开火渗煮，水开渗熟捞出。
6、炒锅置旺火上，注入清水，加入适量的精盐、少许熟猪油烧开后，下入小白菜芯焯煮至熟捞出摆入盘中。
7、炒锅置中火上，注入清鸡汤烧开，放入精盐、鸡精和渗熟鱼片，用水淀粉稍稍勾芡，淋上热猪油，码放在小白菜芯即成。
特点：鱼片洁白，形似芙蓉，油润味美、入口即化。
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