[每日一食]---野生泥鳅汤
野生泥鳅汤2023年05月03日（农历三月十四）
野生泥鳅汤，是楚北大别山革命老区大悟县民间传统风味名菜。采用大悟县当地野生泥鳅，炖煮而成。大悟地产泥鳅味道更鲜美、肉质更细嫩、肉刺容易分离。最明显的特点是大悟泥鳅“越煮越烂”，外地泥鳅“煮而不烂”。用大悟泥鳅炖制汤肴，具有“汤色乳白、香鲜味浓、肉质嫩软、入口润滑、极易脱刺”等特点，深爱广大食客的喜爱。此佳肴以大悟名厨“胡秀芬”制作的“野生泥鳅汤”为上乘。2013年11月，“大悟野生泥鳅汤”被评为孝感市十大名菜之一；2014年被评为大悟县十大名菜之一。
“三月泥鳅、四月鳝”，说明当季是泥鳅生长的季节，因泥鳅是一种小形杂食性淡水鱼，通常生长在水田、渠沟或鱼塘中，冬季潜入泥中冬眠，到春季进入产卵期而变化，故此时的泥鳅肉嫩肥美，营养价值很高具有水中“人参”之美誉。而大悟泥鳅尤为河口、四姑一带所产质量最佳。据分析，每百克泥鳅鱼肉中含蛋白质最高可达22.6克，脂肪仅2.9克，此外还含有大量钙、磷、铁等矿物质和维生素A及B族等元素，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。因而，春日烹食此肴最佳，并且有“暖中益气，醒酒，解消渴”的功效。
野生泥鳅汤
主料：野生泥鳅400克。
调料：30克，姜生8克（切成片），香葱5克（扎成把），大蒜砣20克（剥皮），料酒15克，精盐4克，鲜汤1500克，鸡精少许。
制作：
1、将泥鳅清理干净，放入清水中加入少许的食盐，让泥鳅吐出泥土、污垢。
2、炒锅置旺火上烧热，注入花生油，下入生姜片、大蒜砣爆香后，注入鲜汤烧沸。
3、下入大悟泥鳅、点入料酒，放进香葱把，盖上锅盖，旺火煮5分钟，直到汤白时放入精盐。
4、然后把泥鳅汤转至砂锅中，置中火上炖煮20分钟，揭开砂锅盖，放入少许鸡精（欢胡椒粉的还可以加点胡椒粉），即可上桌。
特点：汤汁浓稠乳白，肉质嫩软香鲜，入口润滑脱刺，味柔香气四溢。
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