[每日一食]---蒜苔炒腊肉
蒜苔炒腊肉2023年05月01日（农历三月十二）
今天是五一国际劳动节，也正是进入五月份，五月大，共31天。正值立夏、小满节气，进入夏天，也是仲夏当然这时候也是雨水较多的时候。四月正值清明、谷雨节气。气温略高，日照略少，天气以湿热为主。进入立夏、小满季节，多春雨连绵天气，日照少。农谚说：“多插立夏秧，谷子堆满仓”，小满后春雨结束，天气渐热，是花卉植物生长旺季，下旬入初夏。
中医认为，夏天阳气最旺盛，而“心”正好是主阳气的脏器。心脏的阳气能推动血液循环，维持人的生命活动，所以夏天心脏活动最活跃。心脏的阳气过剩，心火过旺，不仅容易烦燥发火，还会降低人体免疫力，从而引起各种疾病。比如心律失常，血压升高。所以夏天最关键的是要保护好心脏，不宜劳累，不可情绪过激。安闲自乐，保持心静，“常如冰雪在心”，这就是“心静自然凉”的养生法。
五月份我们常用和市场上常见的食材原料：
1、肉鱼类：猪肉、鸭肉、鸡肉、黄骨鱼、草鱼、鲈鱼、鳊鱼、鳝鱼、青蛙、鲶鱼、白鱼、鳜鱼、银鱼、带鱼等。
2、蔬菜类：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、豌豆、蒜苔、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子、豇豆、黄瓜、西红柿、东瓜、四季豆、蚕豆等。
3、豆制品（常年都有）类：豆腐、干子、千张、臭干子、豆油梗等。
4、水果类：杨梅、山竹、枇杷、荔枝、莲雾、李子、芒果、桑葚、樱桃等。
蒜苔炒腊肉是十分喜爱的一道家常菜，以蒜苔、腊肉等为原材料烹炒而成。腊肉肥瘦相间很均匀，红肉部分色泽鲜红，肥肉部分略显透明。喷香的腊肉，软嫩弹滑，配上脆爽的蒜苔，把腊肉的腊香味儿和蒜苔的蒜香味儿融合在了一起，色泽鲜艳、黄里透红、吃起来味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙、不仅风味独特，而且营养丰富。蒜苔可以增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。
蒜苔炒腊肉
主料：蒜苔500克，腊肉300克。
调料：植物油10克，香葱10克，生姜10克，干红椒3粒，精盐8克，鸡精5克，白糖5克，料酒10克。
制作：
1、蒜苔洗净切寸段。红椒切小段。
2、腊肉放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。将蒸好的腊肉，取出来，去腊肉皮切片。
3、香葱切段，姜切丝，水淀粉用水释好备用。
4、锅中加清水，大火烧开，放入切好的蒜苗，焯透捞出备用。
5、炒锅置于旺火上，注入植物油，放入腊肉片煸至腊肉透明。
6、然后放入干红椒、香葱段、姜切丝爆香，加入蒜苔，依次放入精盐、鸡精、白糖，烹入料酒翻炒均匀，即可出锅装盘。
特点：色泽鲜艳，腊肉弹滑，蒜苔脆爽，鲜美异常。
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