[每日一食]---河蚌炖豆腐
河蚌炖豆腐2023年04月27日（农历三月初八）
河蚌豆腐是一道简单的家常菜，不腥不腻，味道棒极。主料是河蚌、豆腐、青蒜、姜片、干辣椒等食材和配料炖煮而成。具有汤红油亮，汁浓味鲜，蚌肉肥美，豆腐滑嫩，香气扑鼻的特色。吃尝一口，保准念念不忘。“三月螺蛳，四月蚌”这是我们孝感的一句俗语，此时河蚌是其最为肥美的季节，老辈人还流传过“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”这样的俗语，也是筵席之佳肴。
蚌是一种水生动物，外形呈椭圆形和卵圆形。是生活在江、河、湖、沼里的贝类，种类很多。河蚌中含有的营养元素非常丰富，富含蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。适当吃对于明目、滋阴等都有很好的帮助，河蚌肉入口鲜美，而且吃着特别香，不老也不会腥，口感还特好。所以我也时不时便会给家人吃，河蚌可见的烹饪方法非常多，红烧河蚌、河蚌豆腐汤等都是非常经典的做法。
河蚌的价值非常丰富，其中含有的营养元素对人体会有很好的补充，而将其与豆腐搭配更是不错的选择，两者都是特别鲜的食材，搭配做好的食物口感以及价值都特别好，这款河蚌炖豆腐，吃完了里面的菜，再喝点汤，特别能让人满足。
河蚌炖豆腐
主料：河蚌500克，豆腐400克。
调料：青蒜2棵，葱1根，干辣椒5个，生姜3克，大蒜头3粒，生抽15克，精盐15克，水淀粉30克，面粉100克，白酒5克，白醋6克，香菜1棵、鸡精2克，胡椒粉少许。
制作：
1、将生姜刮皮后洗干净切片，蒜头切片，葱和青蒜都切碎，干辣椒剪成小段备用。
2、再将豆腐切成2厘米大的小方块，嫩豆腐不要切太大，以免碎掉。然后再将豆腐块盛入碗中，倒入热水泡10分钟，这样做能将豆腐去除豆腥味。
3、先用擀面杖将河蚌里的黑绿色物体给挤出来，然后再放入面粉、精盐反复抓洗（河蚌看起来有点脏，如果不处理好，还会有股腥味。处理河蚌腥味，每个蚌肉都要单独用精盐搓洗，再换水清洗两次，直至蚌肉用水冲洗干净）。
4、锅中放入2碗凉水，放入河蚌肉、生姜，开中小火炖半小时左右，炖至河蚌肉可以掐得动就行，然后捞出来切成小块备用。
5、锅烧热倒入油，润锅，下入姜片、蒜片、干辣椒，开大火爆香，爆香后下入河蚌一起煸炒，河蚌肉含水量较大，翻炒时一定要炒干，不然腥味较重。炒干后加白酒焖半分钟，开盖再次炒干，烈酒蒸发能带走河蚌的腥味。
6、倒入1碗热开水煮开，再加入一勺淀粉水勾芡。
7、汤冒泡后，再倒入豆腐、盐、生抽、白醋、胡椒粉、鸡精煮2分钟。快出锅的时候，放入青蒜、葱花、香菜，即可出锅装盘。
特点：汁浓味鲜，蚌肉肥美，豆腐滑嫩，香气扑鼻。
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