[每日一食]---肉末鸡蛋羹
肉末鸡蛋羹2023年04月18日（农历闰二月二十八） 肉末鸡蛋羹是一道家常美食，由肉馅、鸡蛋等原料蒸炒而成，鸡蛋鲜美，肉香浓厚，口感细腻，美味可口，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
肉沫鸡蛋羹
主料：土鸡蛋6枚，猪肉（瘦）80克。
调料：植物油40克，生姜末3克，盐3克、美极鲜酱油5克，水淀粉10克，味精2克，料酒5克，清汤30克，胡椒粉、熟猪油、香麻油少许。
制作：
1、将猪瘦肉剁细成末入碗，加入精盐、料酒、生姜末、美极鲜酱油、水淀粉拌均匀，加香麻油拌均匀，静置一会入味。
2、把鸡蛋打散入大碗中，用打蛋器搅拌均匀，加凉水和盐拌均匀，再加少许熟猪油搅拌均匀，用保鲜膜盖好，用牙签扎几个小孔。入蒸笼内，中小火蒸10分钟左右取出。
3、炒锅置旺火上烧热，注入植物油，放入腌渍好的肉末翻炒，点入清汤，加味精、胡椒粉翻炒均匀，撒上香葱末，浇在蒸好的蛋羹上面即成。
特点：鸡蛋鲜美，肉香浓厚，滑爽细腻，美味可口。
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