[每日一食]---菠菜拌腐竹
菠菜拌腐竹2023年04月11日（农历闰二月二十一）
菠菜拌腐竹是一道以菠菜、腐竹为主要食材制作的家常美食，菠菜翠绿，腐竹玉白，香咸软柔，清香爽口。春天的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅。但春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收。腐竹中所含有的磷脂能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
腐竹含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等微量元素，营养价值高，具有降血脂、强健骨骼等功效。腐竹中所含的磷脂、皂苷能降低血液中胆固醇的含量，清除血管壁上脂质沉淀，从而能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙，预防骨质疏松，小孩多吃也能补钙，促进骨骼发育，是老少皆宜的健康食物。
菠菜拌腐竹
主料：腐竹（干）150克、菠菜300克，红辣椒1粒。
调料：植物油20克，香麻油5克，精盐3克，大蒜砣2瓣，花椒30粒，干辣椒6个，白糖4克，米醋6克。
制作：
1、提前要把干腐竹泡发，干腐竹用冷水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，把腐竹泡发至无硬芯即可。
2、红辣椒切块；菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗干净就可以了，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。
3、大蒜剁成蒜泥，大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水冲一下，这样就不会导致干辣椒太干，炸制时容易炸焦。
4、锅内加入水烧开，下入红辣椒块、腐竹焯水1分钟，腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长，腐竹容易碎，捞出放在凉开水中投凉，捞出用手攥净水分待用。
5、锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，先把菠菜梗推入到开水中，烫半分钟，在把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿时捞出，放在冷水中过凉，捞出控干水份。
6、锅内加入适量油烧热，下入花椒、干辣椒段小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒、干辣椒段捞出不要。
7、把菠菜、腐竹和红辣椒块放在大碗内，加入炸好的花椒、干辣椒油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即成。
特点：三色油亮，香咸软柔，清香爽口，营养丰富。
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