阳春乡游促健康、“树上蔬菜”纷外香
阳春乡游促健康、“树上蔬菜”纷外香温暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的春风，也带来了让人垂涎欲滴的美食，春雨贵如油，正是树儿长芽的季节。细嫩的香椿芽儿已经发出来了，因为其独特的香味而成为稀有之物，。我们在乡间游玩和踏青之余，又是在山间采摘“香椿芽”的好时节。春天里最不应该错过的就是味道清香的时令菜香椿。香椿的味道很特别，无论是炸着吃拌着吃都非常好吃，可以在传统的吃法上来点创新的健康做法，让我们在品尝春天味道的同时又能益智健康瘦身。
香椿（学名：Toona sinensis）别名：山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽，被称为“树上蔬菜”。香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
每年春季清明后谷雨前，香椿树发的嫩芽既香椿芽可做各种菜肴。香椿芽入菜鲜嫩青翠，香味浓郁，深受人们喜爱，故民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
中医认为香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、补肾养发、润肤健美、舒肝明目、杀虫固精等功效。现代营养学研究发现，其富含维生素B、C、E和钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质。吃香椿的方法很多，如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼等。另外，香椿的根、皮、果实还可入药。香椿芽有助醒脾开胃，香椿皮能治久泻、久痢、便血、遗精、回虫等症，香椿树的果实有祛风散寒、止痛功效。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿它含有硝酸盐和亚硝酸盐，一定要用开水焯烫后再烹饪，就能保证吃香椿的安全性，食用不会中毒。
馔写几道“香椿芽”菜肴，如：“ 香椿炒土鸡蛋”、“香椿拌豆腐”、“ 凉拌香椿芽”、“ 香椿拌核桃仁”、“香椿炒腊肉”、“香椿烧鱼籽”等，希望能帮助到我们孝感的广大家庭主妇（主夫）日常生活。
香椿炒土鸡蛋
主料：香椿芽：150克；土鸡蛋：6枚。
调料：熟清油：50克；精盐：3克。
制作：
1、将香椿芽去老梗洗净，下沸水锅焯透（两分钟左右。香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，一定要用开水焯烫后再烹饪，就能保证吃香椿的安全性，食用不会中毒），捞出香椿入凉水中浸泡五分钟，再沥干水份后切成碎末待用。
2、将鸡蛋磕入钵内打散成蛋液，加入香椿碎末搅拌混合后，加精盐搅拌均匀待用。
3、炒锅置中火上烧热，注入熟清油，烧至8成热后倒入混合蛋液，待蛋液成型之后，翻炒至熟，出锅装盘即成。
特点：色泽金黄、翠绿相间、香椿味浓、营养丰富。
香椿拌豆腐
主料：紫香椿芽150克，豆腐1块。
调料：植物油20克，香麻油5克，干红椒4粒，大蒜砣3瓣，精盐3克，鸡精2克。
制作：
1、干红椒剪成粒，大蒜砣剁成茸。
2、香椿芽掰开洗净，在开水中焯一下，叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水，挤干水分，切成小段。
3、将豆腐切成2厘米见方的小块，锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，到时间后，将豆腐捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用。
4、干红椒入锅注入植物油，炸出辣椒油。
5、把香椿放在装豆腐的大碗中，加入精盐、辣椒油、鸡精，翻拌均匀，淋入香麻油装盘即成。
特点：白绿分明，豆腐鲜嫩，香椿浓郁、鲜香味美。
注：“椿芽拌三丝”（胡萝卜丝、千张丝、熟鸡丝）、“椿芽拌皮蛋”等，用料相近，做法雷同。
凉拌香椿芽
主料：香椿芽300克。
调料：熟清油10克，蒜末10克，干红辣椒5个，精盐2克，香麻油30克。
制作：
1、将香椿芽去老梗洗净，下沸水锅焯透（两分钟左右），捞出香椿入凉水中浸泡五分钟，再沥干水份。
2、炒锅置中火上烧热，注入熟清油烧热，放入蒜末和干红辣椒爆香后，炒锅离火（这一步只是将蒜和辣椒的香味炒出来）。
3、将焯透好香椿芽放入炒锅中，加入精盐、香麻油拌匀装盘即成。
特点：香椿翠绿、质地鲜嫩、香味独特、润肤明目。
香椿拌核桃仁
主料：香椿芽150克，核桃仁30克 。
调料：花生油1000克(实耗40克)，精盐3克，生抽酱油5克，香麻油5克，红泡椒3粒，花椒油5克，大蒜泥15克，鸡精1克。
制作：
1、将香椿芽去老梗洗净，下沸水锅焯透（两分钟左右），捞出香椿入凉水中浸泡五分钟，再沥干水份后切成段待用。红泡椒切片。
2、核桃仁放入碗中倒入开水烫一下去掉核桃仁的涩味，捞出待用。
3、炒锅置旺火上烧热，注入花生油烧至成热时，倒入核桃仁，炸至香酥捞出晾凉待用。
4、将香椿段、核桃仁、红泡椒放入碗中，加入盐，生抽酱油，花椒油、蒜泥、鸡精、香麻油拌匀装盘即成。
特点：香椿嫩绿，香味浓郁，桃仁香脆，延缓衰老。
注：喜爱辣味的朋友，可淋入适量的干红辣椒油。
香椿炒腊肉
主料：新鲜香椿150克，蒸熟腊肉200克。
调料：食用调合油30克，干红辣椒6粒，生姜4克，香葱1根，精盐2克。
制作：
1、蒸熟腊肉切片，干红辣椒剪成粒，生姜切末，香葱切段。
2、将香椿芽去老梗洗净，下沸水锅焯透（两分钟左右），捞出香椿入凉水中浸泡五分钟，再沥干水份。
3、炒锅置中火上烧热，注入调合油烧热，把葱、姜、干辣椒爆香，加入腊肉一起煸炒。
4、待腊肉炒至变色出油，下香椿一起煸炒。
5、大火翻炒，加少许盐调味，炒匀后即可出锅装盘即成。
特点：色泽诱人，腊肉咸鲜，香椿芳香，风味独特。
香椿炒鱼籽
主料：香椿芽150克，新鲜鲤鱼籽350克.
调料：花生油60克，黑豆豉15克，干辣椒段2克，姜片10克，姜末3克，香葱花2克，精盐3克，鸡精2克，料酒50克。
制作:
1、将香椿芽去老梗洗净，下沸水锅焯透（两分钟左右），捞出香椿入凉水中浸泡五分钟，再沥干水份后切成段。鲤鱼籽洗净，去掉筋膜待用。
2、炒锅置旺火上烧热，注入清水加姜片、料酒烧沸，下入鲤鱼籽煮熟凉凉待用。
3、炒锅置中火上烧热，注入花生油，下入干辣椒段、黑豆豉、姜末爆香，放入煮熟的鲤鱼籽炕至金黄，加入香椿、精盐、料酒炒匀，再放入鸡精、香葱花颠锅翻炒，出锅装盘即成。
特点：鱼籽咸鲜金黄，香椿翠绿味浓，入口细腻软糯，香辣味美可口。
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