[每日一食]---酱爆螺蛳
酱爆螺蛳2023年04月05日（农历闰二月十五） 今天是“清明”，是二十四节气中的第五个节气。斗指乙（或太阳黄经达15°）为清明节气，交节时间在公历4月5日前后。这一时节，生气旺盛、阴气衰退，万物“吐故纳新”，大地呈现春和景明之象，正是郊外踏青春游与行清墓祭的好时节。清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。扫墓祭祖与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题，这两大传统礼俗主题在中国自古传承，至今不辍。清明节扫墓祭祀、缅怀祖先，是中华民族自古以来的优良传统，不仅有利于弘扬孝道亲情、唤醒家族共同记忆，还可促进家族成员乃至民族的凝聚力和认同感。清明节融汇自然节气与人文风俗为一体，是天时地利人和的合一，充分体现了中华民族先祖们追求“天、地、人”的和谐合一，讲究顺应天时地宜、遵循自然规律的思想。
民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。这个说法来源于过去穷，买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。让人看着都流口水啊，香辣的口感，鲜美的螺肉，老酒喝喝，螺蛳唆唆，把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致，过去生活清苦，清明前后吃螺，都觉得比鹅肉还鲜美，我们能有幸活在丰衣足食的当下，应该感激先辈们的拼搏奋斗，才换得今天的美好生活!
酱爆螺蛳
主料：螺蛳600克。
调料：食用油30克，香葱5克，生姜5克，干辣椒4粒，八角1粒，豆瓣酱15克，老抽3克，生抽10克，料酒20克，白糖8克，精盐2克。
制作：
1、螺蛳放入清水，水里一定要记得放几滴油，螺蛳吐泥沙快也干净，要每隔2小时换一次水。
2、螺蛳捞出，取一老虎钳把每只螺蛳尾壳煎去掉，洗净备用。
3、香葱、干辣椒切段，生姜切片。
4、炒锅置中火上烧热，注入食用油，放入八角、香葱段、生姜片和辣椒炒出香味，放入螺蛳翻炒。
5、放入豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖和精盐，大火快速翻炒。翻炒至汤汁浓稠出锅装盘即成。
特点：色泽红亮，螺肉肥美，鲜润丰盈，香辣劲道。
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