[每日一食]---油焖武昌鱼
油焖武昌鱼2023年3月30日（农历闰二月初九） 油焖武昌鱼是一道特色美食，制作原料主要有武昌鱼。此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。也是湖北楚菜大赛中评出的十大楚菜之一。具有“色泽金黄，脂肪厚实，肉质细腻糯糯，口感油滑”特色。武昌鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。可以看出，武昌鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。吃武昌鱼能预防贫血，脂降压武昌鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
油焖武昌鱼
主料：武昌鱼500克。
辅料：肥膘肉50克，水发黑木耳2朵，青、红椒少许。
调料：花生油500克（实耗约40克），姜5克，小葱10克，干红椒3克，料酒15克，白砂糖5克，酱油5克，清汤100克，精盐3克，味精2克。
制作：
1. 将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，在鱼身两面剞上几刀，用酱油抹匀腌片刻。
2. 猪肥膘肉、干红椒、小葱均切成粗丝。
3. 炒锅加入花生油烧至八成热，下入武昌鱼炸至两面金黄色，捞出控油。
4. 炒锅留底油烧热，放入猪肥膘肉、干红椒、小葱、煸炒出香味。
5. 放入武昌鱼，加入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤烧开，盖盖小火焖10分钟，出锅武昌鱼装盘点缀青红椒、黑木耳，撒上点葱花，浇淋上油焖汁即成。
特点：色泽金黄，肉质细腻，味浓汁厚，入口绵化。
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