[每日一食]---酸辣鸡丁
酸辣鸡丁2023年03月22日（农历闰二月初一） 酸辣鸡丁是以鸡腿肉为主要食材的传统特色名菜，口味鲜咸醇香，酸辣适口。营养价值丰富。此菜将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。 鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。还含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。酸辣鸡丁 主料：鸡腿肉250克，大葱60克。 调料：植物油80克，生姜5克，干辣椒10克，花椒20粒，精盐2克，酱油3克，白醋8克，味精2克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，水淀粉15克，香油少许。 制作： 1、生姜小切片，大葱切粒。 2、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁入碗，加入精盐，用蛋清液、淀粉上浆。 3、将酱油、白醋、精盐、味精、料酒入碗兑成调料汁。 4、炒锅置旺火上烧热，注入植物油，投入鸡丁滑散，捞出控油。 5、原炒锅留底油，放入生姜、大葱、干辣椒、花椒爆香，投入鸡丁及调料汁翻炒，用水淀粉色芡，淋入明油、滴入香油出锅装盘即成。 特点：色泽黄亮，鲜咸软嫩，味道醇厚，酸辣适口
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