[每日一食]---醋熘喜头
醋熘喜头2023年03月18日（农历二月二十七）醋熘喜头，是孝感地区传统名菜。“喜头”即鲫鱼的别名，此菜系用醋为主的调味品烹制，别有风味。成菜色泽金黄，汁稠郁香，味道酸甜，鱼肉细嫩，为筵宴佐酒佳肴。
喜头鱼肉质最为肥美。深受百姓喜爱。喜头鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
醋熘喜头
主料：鲜活喜头鱼600克。
调料：芝麻油750克（实耗150克），红糖100克，食醋50 克，酱油20克，湿淀粉20克，姜末l0克，蒜片10克，葱段10克，精盐4克，味精、胡椒粉少许。
制作：
1、将鱼去鳞、鳃，剖腹除内脏，清洗治净，在鱼背两边交错剞三刀成小方块花纹，放入盆中加精盐、淀粉涂抹鱼身内外。
2、把姜末、蒜片、葱段装碗加清水50克及食醋、红糖、酱油、味精、胡椒粉、湿淀粉一起搅拌成卤汁待用。
3、炒锅置旺火下芝麻油烧八成热，用手二指捏鱼尾，放入锅炸至两面呈淡黄色捞起，改切成2厘米的斜块，再入锅复炸至金黄色。
4、原炒锅去油置旺火，倒入卤汁搅动烧至成糊，再将炸好的鱼块入锅，酌加芝麻油炒动。持锅颠翻一下，盛盘即成。
特点：色泽金黄，鱼肉细嫩，味道酸甜，汁稠郁香。
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