[每日一食]---酸菜鱼块煲
酸菜鱼块煲2023年03月15日（农历二月二十四）
酸菜鱼原属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，开胃健脾，醒酒提神。酸菜鱼90年代初流行至我们孝感。川菜酸菜鱼是一道非常鲜美的菜肴，对于我们孝感人来说，有一点不是很不适应，它以鲜草鱼为主料，切成片状，这样有一来，鱼中的细剌变得短小，很容易扎舌塞牙，为了酸菜鱼更适合我们孝感人食俗和口味，孝感的名厨们在川菜酸菜鱼基础改进创新，推出了酸菜鱼块煲，将鱼片改为鱼块，鱼剌更便于吐出，长时间腌渍后非常透味，减少了酸菜的用量，并加以冰糖，使汤味更加味长浓厚，使得成菜具有鱼肉细嫩，汤浓味纯，微辣酸鲜的特点。
酸菜鱼的来历，颇多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
酸菜鱼块煲
主料：草鱼块（或鲢鱼块）600克，酸菜40克。
调料：食用油50克，鲜汤（或清水）600克，干辣椒3粒，花椒40粒，姜片5克，大蒜砣10克，香葱5克，精盐4克，料酒10克，冰糖4克，鸡精4克。
制作：
1、鱼块洗净入钵，加入精盐3克、姜片2克、香葱3克、料酒5克腌渍24小时待用。酸菜切碎、干辣椒切粒、大蒜砣切片待用。
2、炒锅置旺火上注入食用油烧热，下入干辣椒、花椒、姜片、大蒜片、酸菜爆香后，注入鲜汤，烧开后倒入紫砂煲中。
3、将紫砂煲置中火上放入冰糖烧开，下入鱼块煮20分钟后，加入香葱、鸡精稍煮离火即成。
特点：鱼肉细嫩，汤浓味纯，微辣酸鲜，醒酒提神。
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