[每日一食]---香笋脆肚
香笋脆肚2023年03月11日（农历二月二十）
香笋脆肚是以猪肚、鲜笋为原料，经过搓洗、焯水、食用碱抓揉、炖煮等工序，使其保持脆嫩，是一道可口的家常菜。成菜具有色泽红亮，猪肚脆嫩，竹笋清香，口感清脆，味道鲜美，麻辣爽口等特色。
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经。含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。且热量不高，具有补虚损、健脾胃的功效，适宜糖尿病患者食用。它是内脏中胆固醇含量最低的部位，因为味道特别，所以深受人们喜欢。
鲜笋味甘、性微寒，归胃、肺经。含有糖类、脂肪、蛋白质以及磷、铁、钙和其他维生素类各种元素。鲜笋具有低脂肪、低糖、多纤维特点，身可吸附大量油脂来增加味道，由于竹笋富含纤维，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定预防消化道肿瘤功效。鲜笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
香笋脆肚
主料：猪肚1个（实用200克），净鲜笋150克。
辅料：面粉300克，食用碱30克。
调料：红油20克，香麻油10克，大蒜水100克，生姜10克，香葱3根，花椒15克，干红椒8粒，青红椒2粒，料酒10克，精盐4克，老抽酱油5克，鸡精2克。
制作：
1、先加入面粉反复抓洗掉表面的黏液，去除掉里面的肥油。
2、黏液洗掉后冲洗干净，再倒入白醋反复里里外外抓洗干净，再用清水冲洗干净，一个干净没有异味的猪肚就清洗好了。
3、锅里加入清水，生姜，花椒，料酒放入猪肚焯水，滚开后再煮3分钟即可捞出猪肚刮掉肚头上的白色黏膜。
4、改刀成条，肚条不要切的太细不然后面开水一冲就会溶掉，一指宽最好。加入食用碱，用手把肚条和碱反复抓匀，抓匀后等待10分钟。这时候可以烧一锅开水。
5、开水滚开后趁热倒入猪肚里，并盖上盖子等待水温慢慢变凉，水温降下来后，捞一个肚条咬一下能轻松咬断即可。
6、把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花 再用清水浸泡去掉碱味，期间要换2次水后，装入碗中，加入精盐、大蒜水、鸡精、红油、芝麻油调味拌匀。
7、干红椒剪成粒，青红椒切段，生姜切丝，香葱切段。
8、鲜笋切成细条，入沸水锅焯水，捞出冷水冲洗，沥干水份。
9、炒锅置中火上烧热，注入植物油，放入干红椒粒，花椒、青红椒段，生姜丝炒出香味，下入鲜笋条，倒入碗中的脆肚及调味汁颠锅翻炒，撒入香葱段颠锅装盘即成。
特点：色泽红亮，猪肚脆嫩，竹笋清香，麻辣爽口。
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