[每日一食]---清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼2023年03月09日（农历二月十八）
清蒸鲈鱼是传统特色名菜之一。以鲈鱼为制作主料，以旺火蒸制为主，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，与黄河鲤鱼、鳜刘齐名，其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，是一种极其珍贵的补品。《本草经疏》云：“鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。”鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
清蒸鲈鱼
主料：鲜活鲈鱼1条（约700克左右）。
辅料：大葱丝，青红椒适量。
调料：熟猪油5克，花生油40克，生抽10克，蒸鱼豉油20克，料酒10克，香葱15克，生姜10克，精盐2克，鸡精2克，白糖4克，白醋适量。
制作：
1、青红椒切细丝，与大葱丝一起冷水泡至打卷。香葱切段，生姜切丝。
2、鲜活鲈鱼刮鳞、去腮、取内脏、去黑膜入80度温水中烫焯一下，刮除粘液。
3、将鲈鱼背鳍两侧各划一刀深至脊刺，长12厘米的斜口，使鱼的肉厚度相对一致。
4、用料酒、葱姜、盐将鲈鱼腌制10分钟，盘底垫葱姜，放上鲈鱼，再放进蒸笼，蒸前浇上熟猪油。
5、将蒸鱼豉油、生抽、料酒、精盐、鸡精、白糖用适量的开水调成碗汁。
6、蒸锅内加入清水和白醋烧开，架上蒸笼，大火足气蒸10分钟。
7、取出，将蒸好的鲈鱼移换至另一盘中，浇上调好的碗汁，青红椒丝、大葱丝撒在鱼身上，再将烧至八成热的花生油，浇在鱼身上的葱姜丝上即成。
特点：形色美观，鱼肉细嫩，入口爽滑，咸鲜味美。
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