每日一食]---三鲜锅巴
三鲜锅巴2023年03月03日（农历二月十二）
三鲜锅巴是一道传统名菜，有个俗名叫“平地一声雷”。本来属于四川菜，后来因其主要的辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋，所以也被吸收到北方菜中。三鲜锅巴成菜：口感独特，锅巴酥脆，有声有色，三鲜滑嫩，味醇鲜香，回味绵长。因此一直以来倍受人们喜爱。
锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。锅巴性味甘平。能健脾消食、止泻。有厚肠胃，助消化的食用功效。
三鲜锅巴
主料：锅巴100克，猪瘦肉片30克，竹笋片50克，水发黑木耳30克，鲜红椒1粒。
调料：调合油750克（实耗40克），生姜片6克，香葱段10克，高汤200克，精盐3克，白糖5克，生抽酱油15克，香麻油5克，水淀粉30克。
制作：
1、将笋片洗净，与猪瘦肉片、黑木耳一起放入滚水中烫熟，捞出沥干水分备用。
2、鲜红椒去蒂去籽，切凌形小块备用。
3、炒股锅置中火上，注入少量的调合油烧热放入葱段爆香，加入笋片、猪瘦肉片、黑木耳，加入高汤、生抽酱油、精盐及白糖，改小火滚煮约30秒钟后，用水淀粉水勾芡，再淋上香油，成为三鲜碗汁备用。
4、炒股锅置中火上，注入调合油，烧至油温约160℃，关小火放入锅巴，炸至微黄时，喷撒入少量的清水在锅巴上，并迅速盖上锅盖，以防油喷出，待油爆声静止，打开锅盖持续炸至酥脆，捞起放至砂锅或深盘中，趁热淋上三鲜碗汁即成。
特点：锅巴酥脆，有声有色，鲜香脆嫩，味醇可口。
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