[每日一食]---腰果炒鸡丁
腰果炒鸡丁2023年2月22日（农历二月初三）
腰果，是双子叶植物纲、漆树科、腰果属的一种植物。又名鸡腰果、介寿果。为世界著名四大干果之一。中医学认为，腰果味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云：腰果仁主治渴、润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云：主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力等作用。
腰果味道甘甜，清脆可口，最常见的是如花生般作为零食，最普通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。
腰果炒鸡丁
主料：鸡脯肉150克，腰果100克，胡萝卜丁、黄瓜丁各20克。
调料：调合油50克，大葱粒15克，蒜茸4克，姜末5克，干红椒3粒，盐2克，味精4克，生粉4克，老抽酱油10克，料酒10克，白糖1克，鸡蛋清6克，水淀粉25克。
制作：
1、将鸡脯肉切成方丁，加入鸡蛋清，盐，淀粉上浆入味。鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水用手抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好。
2、炒锅蛋置中火上烧热放入食油，将腰果放入炒出香味后盛出。炒腰果的时候注意不要炒糊，稍一变色便可盛出，盛出后颜色还会变得更深。
3、炒锅内再放入少许油，烧热后放入鸡丁滑散炒至变色，捞出沥油，用锅中的余油下入姜末、干红椒爆香，放入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒，然后放入腰果和鸡丁，加入盐、酱油、料酒、葱段、蒜茸、白糖、味精稍炒，水淀粉勾芡即可出锅。
特点：口味咸鲜，鸡丁鲜嫩，腰果酥香，佐酒佳肴。
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