[每日一食]---小酥肉炖豆腐
小酥肉炖豆腐2023年2月18日（农历正月二十八）
小酥肉炖豆腐是我们孝感大悟、孝昌县常见的一道佳肴，特别过年过节、红白喜事、宴请亲朋好友，已成为必备的佳肴。有养胃健脾，易于消化，更能去除湿气、增强免疫力折作用。此菜具有质地溶烂、咸香顺滑，油而不腻，酥肉咸香，豆腐清爽的特点，颇受食客喜爱。
豆腐，自而嫩，营养丰富，是人们日常膳食的佳肴，颇受人们的欢迎。豆腐好吃人人尽知。相传豆腐是前164年，《本草纲目》中亦说：“豆腐之法，始于前汉刘安”。汉高祖刘邦之孙--刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。五代谢绰的《宋拾遗录》“豆腐之术，三代前后未闻此物，至汉淮南王亦始其术于世。”宋代朱熹则作诗说：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获帛布。认为豆腐起源于唐朝末期。
小酥肉，做法也非常简单，将肉剁碎，用面粉裹住，油锅炸出即可食用，油而不腻。酥肉相传原名是叫做“妲己肉”，听着是不是有一点阴森恐怖。据说在商朝末年，苏妲己美色诱惑，摄其心魄，使纣王从此每天都神魂颠倒，施政残暴，沉迷声色，每天都过着酒池肉林不问朝政，天下民不聊生，百姓的日子过得苦不堪言。百姓们都恨不得喝纣王的血，吃妲己的肉，为了发泄内心的愤恨，拿起一块猪肉就剁了起来，边剁辨骂妲己：“狐狸精，老娘我今天用刀剁你，用油炸你”。剁碎的肉，又是炸又是煮，此时香气逼人，十分的美味，都说又好吃又解恨。人们也竞相效仿，称之为妲己肉。后来商灭亡，这道菜却传了下来，但是人们觉得用人名当做菜名有点恶心，于是把妲苏肉改成了大酥肉，又觉得这个大不够好听，最后变成了小酥肉。
小酥肉炖豆腐
主料：五花肉300克、豆腐1块，枸杞10粒。
调料：食用调合油1500克（实耗40克），高汤400克，淀粉10克、鸡蛋1个、生姜5克，精盐5克、鸡精2克、香葱1根、黑胡椒粉3克，葱花、香菜少许。
制作：
1、豆腐一块切块，生姜切片，香葱打结备用。
2、五花肉去皮切条入碗中，放入黑胡椒粉、精盐搅拌入味2分钟，然后搕入鸡蛋液、淀粉一起上浆。
3、炒锅置中火上烧热，注入调合油烧至七成热，逐一下入五花肉条，炸至变色捞起，油温继续加热至8成热，下五花肉条复炸3分钟至表面金黄脆响，捞起备用。
4、炒锅置中火上，注入高汤烧开，下入豆腐、酥肉大火同煮开后，倒入砂锅中，放入枸杞、生姜片、香葱结、精盐，小火炖煮40分钟，捡除姜片、葱结，放入鸡精，撒上葱花，点缀香菜离火上桌即成。
特点：汤清色黄，肉酥顺滑，油而不腻、味美醇香。
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