[每日一食]---农家小炒肉
农家小炒肉2023年2月17日（农历正月二十七）
农家小炒肉最大的特点就是油润和干香，粗拙质朴最为本色。 掌握两个要点，在家也能做出这道乡土味极浓的米饭杀。一是肉要充分煸透，二是出锅前烹入少量香醋。家常菜，百家百味，关键点掌握了，根据个人喜好改良没商量。农家小炒肉里是不放木耳的，但我喜欢这种干香中多了柔滑的口感。
农家小炒肉
主料：五花肉300克。
辅料：青红椒3粒。
调料：花生油20克，香葱、生姜、大蒜瓣、精盐、白糖、醋、生抽、高汤、花椒、麻椒、干辣椒适量。
制作：
1、将五花肉切成薄片，青红椒洗净切成块备用。
2、炒锅置中火上烧热，注入花生油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入青红椒、葱、姜、蒜煸炒。
3、加盐、料酒、白糖、酱油、高汤翻炒至熟，出锅前加少许醋即成。
特点：色泽莹亮，肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。
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