[每日一食]---清蒸桂鱼
清蒸桂鱼2023年2月13日（农历正月二十三） 桂鱼，又名鳜鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。桂鱼肉白丰硕细嫩，刺少肉厚，味道鲜美，营养价值很高。桂鱼含有丰富的营养物质，蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、财鱼等淡水鱼的含量高，人类必须氨基酸，尤其是限制性氨基酸和呈味氨基酸都比上述淡水鱼高；脂肪的含量丰富，在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼；还含有较多维生素A和尼克酸，还有维生素E、硫胺素、核黄素等；无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等，比鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高、味鲜美而少腥味。桂鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难；桂鱼每到春、秋最为肥美，被称为“时令珍鲜”。清蒸桂鱼一定要鲜活，鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。一定要处理干净，鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。此外鱼背上或者鱼身上划刀，可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。蒸制时，鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。清蒸桂鱼 主料：桂鱼750克。 调料：猪油（板油）10克，生姜10克，香葱15克，生抽10克，精盐4克， 鸡精3克，料酒20克，米醋 10克，大葱、红椒各适量。 制作： 1、把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡；香葱打结。 2、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内焯烫一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀。鱼肚子里也塞入姜片、香葱结，鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐。放在盘中。 3、取一鱼盘，放上3根筷子，再把桂鱼放在筷子上面，再将猪油涂抹在鱼身，撒上鸡精。上笼用旺火蒸15 分钟至熟。 4、出笼后滗出蒸汁，抽出鱼腹中的葱姜，将桂鱼移至另一鱼盘中，淋上生抽，浸泡过的大葱丝、红椒丝放在桂鱼上，浇淋上热油，带上米醋碟上桌即成。 特点：形色高雅，嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
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