[每日一食]---鸡丝春卷
鸡丝春卷2023年2月4日（农历正月十四）
今天正月十四，农历立春日，立春，为农历二十四节气之首，又名正月节、岁节、改岁、岁旦等。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长，是春之吉兆。立春标志着万物闭藏的冬季已过去，意味着新的一个轮回已开启，时序进入春季。开始进入风和日暖、春回大地，万物复苏。在自然界，立春最显著的特点就是万物开始有复苏的迹象。
“二十四节气”是上古农耕文明的产物，它原以北斗七星斗柄旋转指向确定，斗柄旋转一圈谓之一岁。北斗七星在不同的季节和夜晚不同的时间，会出现于北半球天空不同的方位，它是古人定方向、季节节气的标尺。古人认为十二月为宇宙运转的规律法则，如《文子·自然》：“十二月运行，周而复始。” 意思是天地转了一圈又一圈，一次又一次地循环。斗柄指向法”确立的节气，以斗柄指寅为起点，“斗指寅为立春，斗指壬为雨水，斗指丁为惊蛰，…斗指丑为大寒。”始于立春、终于大寒。二十四节气历虽然是古人根据北斗星斗转星移制定的，其实造成斗转星移的原因则是地球绕太阳公转，因此斗柄指向法节气与现行的太阳黄经节气交节时间基本相一致。中国的星象文化源远流长、博大精深，古人很早开始就探索宇宙的奥秘，并由此演绎出了一套完整深奥的观星文化。它在我国传统农耕社会中占有极其重要的位置。立春是干支历廿四节气。 立春岁首对于传统农耕社会具有重要的意义，重大的拜神祭祖、祈岁纳福、驱邪禳灾、除旧布新、迎新春等庆典均安排在立春日及其前后时段举行，这一系列的节庆活动不仅构成了后世岁首节庆的框架，而且它的民俗功能也一直遗存至今。
春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统美食。立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，表示春之吉兆迎接新春的意思。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”以后春盘、五辛盘又演变为春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷。
相传宋朝时代有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。人们春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。 当今春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。
鸡丝春卷
主料：上白面粉300克。
配料：地菜500克，鸡脯肉250克。
调料：鸡蛋清2只，芝麻香油1500克（约耗100克），酱油、精 盐、料酒、味精、姜末各适量。
制作：
1、将面粉放盆内，略加入精盐（约占面粉的2%）和蛋清，揉和成带浆湿面团，抓在手上，在文火平底锅或光滑的厚铁板上轻轻旋烙，制成碗口大薄如蝉翼，柔软不破的春卷皮。
2、将鸡脯肉切丝，用少许精盐、料酒和湿淀粉拌匀，下旺火油锅稍炒，并点酱油入味盛碗。地菜去老皮，黄叶洗净沥干，切成约3厘米的寸段入钵，略放精盐、味精、姜末，点入芝麻香油，随同炒过的肉丝一起拌匀成馅。
3、把烫好的春卷皮平放案板上，再把拌匀制好的馅芯，分别均匀包入每张春卷皮中，将两头折起，卷成拇指粗细，12厘米长短，呈一字条形的扁圆卷，接缝处用面粉浆封口。然后，炒锅置旺火上，注入芝麻油烧至八成热，将春卷坯逐一投入油锅炸至呈金黄色，捞出沥油，即成一卷春色的美食佳肴。
特点：外酥内嫩，香气诱人，清淡不腻，味美可口。
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