[每日一食]---洪山菜苔炒腊肉
洪山菜苔炒腊肉2023年2月1日（农历正月十一） 今天正是进入二月份属于初春季节，春季应该多吃能够补阳气的食物，另外还要多吃一些能够提高人体免疫力的蔬菜、水果、肉类，同时春季气候比较干燥，还要注意补水。 二月份我们常用和市场上常见的食材原料（与元月份常见的食材差别不大）： 1、肉鱼类：牛肉、猪肉、鸭肉、鸡肉、桂鱼、财鱼、鳊鱼、草鱼、鲫鱼等。 2、蔬菜类：白萝卜、韭菜、香菜、红（白）菜苔、洋葱、辣椒、苘蒿、卷心菜、白菜、芹菜、菠菜、莴笋、竹笋、冬瓜、胡萝卜、山药、豌豆苗、香椿、春笋、莲藕、胡萝卜等。 3、豆制品（常年都有）类：豆腐、干子、千张、臭干子、豆油梗等。 4、水果类：苹果、香蕉、雪梨、菠萝、荸荠、猕猴桃、橙子、橘子等。 5、其他：大米、茴香、小米、红枣、蜂蜜、莲子等。 洪山菜苔，又称红菜苔、紫菜苔，是脱胎于红菜苔的一个独特地方种，主要产于武昌洪山一带，与宝通寺(在武汉)相近者，其味尤佳。亦有传曰：以宝通钟声所及处产者为佳。历史曾有一种奇异地说法：以宝通塔影所及处产者最佳。当今红菜苔则多以洪山附近产者为佳，霜降之后更为鲜嫩爽口。有人以色评曰；深者为佳，淡者次之，故称洪山菜苔。洪山菜苔拥有中国地理标志保护产品。洪山菜苔颜色紫红、色泽艳丽，脆嫩清香，营养丰富，为佐餐之佳品，是孝汉两地人们冬春两季的家常菜之一。洪山菜苔炒腊肉是一道美味佳肴，也是每年春节招待客人必备菜。 红菜苔历史悠久，据《生物史》载：“武昌特产红菜苔，在唐代时已是名菜。”足见红菜苔早于千余年前已负盛名。1907，徐毓华所著《湖北乡土地理》载：“马鞍之煤、 宝通寺之菜，黄鹄矶头之鲤，均占优胜之土物也。”红菜苔虽为一般蔬菜，然可与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美，其身价非同一般矣。洪山菜苔的紫色是由于其含有大量的原花青素所呈现的颜色，是一类具有保健功能的生物活性成份，具有抗氧化、防突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生物功能。 关于洪山菜苔的传说很多： 其一，传说是：相传1700多年前，洪山脚下的小村子里，有个叫玉叶的姑娘，年方十八，相貌娟秀、心灵手巧。邻村有个叫田勇的小伙子，勤劳朴实、热心助人。两人相互倾慕，早已相爱。阳春三月，他们到风景秀丽的洪山游玩，被人称“恶太岁”的杨熊撞见。杨熊见玉叶十分漂亮，令兵勇将她抢走。田勇奋力拼打，将玉叶救出，拉着她就往山下跑，杨熊见漂亮姑娘得而复失，叫兵勇将两人乱箭射死。顿时，田勇和玉叶的鲜血染红了脚下的土地， 杨熊见出了人命，策马逃跑，突然一阵雷电，将杨熊一伙全击死在山腰。事后，当地百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方，后来坟堆周围长满了紫红色的小苗苗，乡亲们常给它们浇水施肥。到了秋天，当地遇上大虫灾，庄稼颗粒无收，乡亲们将坟堆周围的紫红色的苔秆采来食用，觉得甜脆清香，且越来越多，渡过了荒年。秋后，家家户户采集了菜籽，在自家菜园里种植，空时把菜苔挑到城里去卖，城里人吃到这种稀有的蔬菜赞不绝口，红菜苔的名声越来越大，种的人也就越来越多。 其二，传说与洪山宝塔有关。当年，唐朝的开国元勋尉迟敬德出任襄州都督时，路过江夏（今武昌）县，郢州刺史忙令家人预备了一桌丰盛酒宴为尉迟敬德接风。席间，尉迟敬德对满桌的山珍海味不怎么感兴趣，而最后上桌的一道紫红色蔬菜却使他食欲大增。他边吃边赞道：“好菜！好菜！色香味皆美，脆嫩可口。”尉迟敬德从未见过次佳肴，不知其名。郢州刺史告诉他，“这是楚天名菜‘菜苔’，与武昌鱼齐名；若长期食用，可益寿延年。”尉迟敬德闻之，甚为欢喜，一口气将满盘菜苔吃的精光。临行前，郢州刺史令人给尉迟敬德备了一份厚礼。尉迟敬德一件未收，唯独要了一框菜苔去，准备在路上享用。同时嘱咐郢州差役，请他每年给他送去一框菜苔去。三年过去了，尉迟敬德在府上苦等菜苔未到，心情十分急躁。心想，这郢州刺史为何如此不守信用？于是，他派人到江夏催促。差役回报说，东山（洪山）出了“井蛛湖怪”，菜苔都被妖怪吃了，尉迟敬德不信，便亲自带领一班人马，浩浩荡荡来到江夏，一则看个究竟，二则当面责问郢州刺史。尉迟敬德来到东山，果然看见一大片菜苔全都有叶无苔。这时，弥勒寺（今宝通寺）的主持见尉迟敬德的到来，忙率全寺僧众出门迎接，并对尉迟敬德说：“要整治这些害人的妖怪不难，只要在东山南麓，敝寺的西面建一座七曾八面的宝塔即可。”尉迟敬德听此言后急忙亲自进京见架，请皇帝赐金建塔。唐太宗李世民当即下诏，拨皇银万两，命尉迟敬德立即建塔。结果，宝塔建成了，妖怪镇住了，而尉迟敬德因积劳成疾，还没有来得及吃上新长出来的芸苔就不幸谢世了。从此，由于宝塔的神威，弥勤寺钟声播及之处，长满了茂盛的芸苔菜。其中以宝塔投影之地的“学恭田”生长的苔菜味道最佳。人们又可以吃到又脆又甜的苔菜了，这“芸苔菜”就是今天的洪山菜苔。 其三，相传诗人苏东坡兄妹游武昌 黄鹤楼，极欲品尝传说中的天下美味红菜苔。然而那日恰逢天寒，菜苔上市稍迟。如斯苏氏兄妹只好特意在武昌多游了几日，直至品尝到红菜苔后方尽兴而去。唉，只可惜，如今虽然说是科技发达了，但红菜苔的丽影却仍不能扎根于岭南这片热土。 其四，相传晚清的慈禧太后叶赫那拉氏，生活极其奢靡，尤其是在饮食上，更是“食不厌精”。以现在的观点看，说她是一位出色的美食家绝不为过。慈禧太后酷爱洪山菜苔，常派人到武昌洪山一带索取，以供烹饪。特别是上了年纪以后，讲究营养、美容、追求长生的她，冬日每天以各种方法“选上好之苔以备膳”，不可或缺。不产菜苔的日子里，则深以为憾！受她的影响，晚清时位列台阁的大员们，纷纷想方设法对洪山菜苔巧取豪夺，一来为进献之宝，二来也为自己享用。著名洋务派重臣李鸿章的大哥李瀚章还上演了一场“刮地皮”的闹剧。 其五，相传中的孝子菜（洪山菜苔），公元221年，割据江东的孙权见曹丕代汉称魏帝，刘备亦在蜀称帝，逐作称帝的准备，自公安迁鄂（今鄂州），取“武而昌”之义，改鄂为武昌。一日，孙权偕母亲吴国太等一行出城游玩，途经东山（洪山），当地官员置酒相迎，席间杯盏交错，宾主尽兴。吴国太对一盘紫色菜肴赞不绝口，夸其甜脆清香，它处所不及。自此以后，每逢洪山菜苔上市季节，孙权必派人来索取，以供吴国太食用。一年冬天，吴国太病重，不思茶饭，唯想一尝洪山菜苔，但是在宫中久不见当地官员送来。孙权大怒，亲至洪山询问缘由。原来当时天寒地冻、大雪封山，菜苔根本没有抽苔。孙权大怒之下，将当地官员重打80大板，责其办事不力，同时在山脚下建筑一棚，将部分菜苔转移至棚中，每日亲自照料，不出半月，棚中菜苔终于抽苔。孙权大喜，立即派人快马送回宫中，吴国太食用之后病情日见好转。公元229年，迁都建业（今南京）。临离开武昌时，孙权特地带了一些洪山菜苔的种子去建业，可是所种菜苔的味道总不如洪山产的好。为了满足老母亲的心愿，孙权于是派专人到洪山取了很多的土，用船运回去种菜苔，但效果亦不佳。孙权便命当地官员每年在洪山菜苔运至建业，直到吴国太过世。孙权孝顺母亲一事便在洪山引为美谈，洪山菜苔因此又被世人称之为“孝子菜”。洪山菜苔炒腊肉主料：洪山菜苔300克，冬至日所腌制腊肉100克。调料：色拉油5克，生姜3克，精盐2克，鸡精1克。制作：
[*]菜苔用手掐的方式，把菜苔掐成两寸长的段，然后，把菜苔杆部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干净备用。2、腊肉切成薄片；生姜去皮，切成小薄片备用。3、炒锅置小火上烧热注入色拉油，把切好的薄片腊肉下锅，把腊肉中的油煸出。4、腊肉煸成焦黄色时，把切好的姜片下锅，接着把菜苔倒入锅内，调成旺火爆炒一分钟，这是的菜苔大至八成熟，加精盐翻炒几下，放入鸡精，炒均匀出锅装盘即。特点：色泽艳丽，鲜嫩脆香，腊肉柔润，味美可口。
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