[每日一食]---养生萝卜牛肉汤
养生萝卜牛肉汤2023年元月20日（农历腊月二十九）今天是农历二十四节气中最后一个节气“大寒”，四九第3天。每年公历1月20-21日太阳到达黄经300°时为“大寒”。《授时通考·天时》引《三礼义宗》解释道：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大....。寒气之逆极，故谓大寒。”极言大寒之冷。这个气节处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中的最寒冷时期。民谚云：“小寒大寒，无风自寒。”大寒，是天气寒冷到极点的意思。
大寒是天气寒冷到极致的时候，民间传说“小寒吃羊肉,大寒吃萝卜”。大寒吃“萝卜牛肉汤”是御寒首选美食，黄牛肉低脂、性温热，既能御风寒,又可补身体。
黄牛肉为牛科动物黄牛的肉。属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。黄牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素BZ、钙、磷、铁，又含胆固醇、必需氨基酸等。中医认为性温，味甘。入脾、胃经。《医林纂要》强调：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”《本草拾遗》还指出：黄牛肉补气、健脾,对虚弱之人可以助其健壮，对脾虚水肿的人，则有“消水肿，除湿气”的良好功效。
萝卜，含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；所含芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。俗话说“萝卜进了城，药铺要关门”、“吃萝卜喝茶，气得大夫满街爬”可见萝卜对人体健康的益处。
养生汤牛肉汤，是孝昌县地方特色菜肴，喜庆筵席上的一道传统名菜，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
相传，太平天国东王杨秀清指挥太平军攻克武昌、汉口、汉阳等重镇后。令张有勋（任湖北副掌试官，后授北殿尚书）带太平军到（今孝昌县境内）小悟山和金鲤潭一带建寨抵御清军，张有勋每到一处就宣扬《救一切天生天养中国人民谕》，猛烈抨击清朝的倒行逆施，列举了官僚地主盘剥民脂民膏的罪状；宣告了清朝“妖运告终”，“天下一家，共享太平”的新世界来临，同享太平之乐就在眼前。张有勋又是当地人，很快得到了当地人众的支持。为了天下太平，寨下管氏家族隔日用当地的白萝卜炖出一大锅牛肉汤来慰问在日冷风寒中搬石筑寨的将士，一碗热腾腾牛肉汤，让山筑寨的将士们顿感温暖，体力充沛，寨很快就建成了。张有勋在摆庆功宴上说道：
“半壁江山洪水焯，此处筑寨抵清妖。
管氏家族欲太平，热汤温酒蒸糯荞。
安得猛士守故乡，挥手斩妖有刀枪。”
此寨就叫“太平寨”、“汤清醇厚，牛肉软烂，萝卜柔和，滋味鲜美”的汤就叫“养生汤”。此后管氏家族把“养生汤”（白萝卜炖牛肉汤）一代一代传承下来。由第五代传人管建国秉承老一辈烹制技巧，在月圆酒楼推出“养生萝卜牛肉汤”倍受欢迎，三十多年经久不衰。
养生萝卜牛肉汤
主料：黄牛肉（两岁半左右的黄牛）750克，白萝卜400克，党参15克。
调料：生姜10克，香葱5克，精盐4克，白胡椒、鸡精少许。
制作：
1、白萝卜去皮去筋，切块待用。
2、牛肉切成块，洗净，焯水后洗净，入砂锅注入适量的清水，放入党参，生姜，香葱置旺火上煮沸，去除浮沫，继续煮十几分钟转小火慢炖牛肉至五成熟时加精盐，继续小火慢炖一个半到两小时至八成熟时放入白萝卜块，再慢炖二十分钟到半小时至萝卜软烂柔和（视情况而定，以防煮烂），离火，放入鸡精，撒白胡椒即成。
特点：汤清醇厚，牛肉软烂，萝卜柔和，滋味鲜美。
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