[每日一食]---槐荫蒸肉糕
槐荫蒸肉糕2023年元月19日（农历腊月二十八）
今天是腊月二十八，俗话说“腊月二十八，肉糕福禄纳”。肉糕是孝感的一种特色传统美食，由红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末混合后蒸制而成，是红白喜事筵席中的一道主菜，一直保持着“无肉糕不成年，无肉糕不成席”的习俗。肉糕的具体做法是，将鲜鱼去剌去皮，猪肉（五花肉为上佳）也去骨剔皮，均剁成肉浆，制成膏状，再将红薯粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，接着加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸30分钟，出笼后切成长方条片，用筷子夹起而不断的是肉糕中的上品。装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜美滑软，五味俱全。
肉糕补肾养血，滋阴润燥；中医认为，肉糕味甘咸、性平。对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴等症状辅助治疗的作用。
提起肉糕，还有一个有趣的故事。相传楚王嗜鱼成性，但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而成了刀下鬼。后来，有一赤壁厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来，于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成块型。楚王食之，惊喜不已。肉糕从此问世，而且名声大震。从那时起，厨师告老还乡把技艺传流到民间后，孝感、云梦、黄陂人直到现在喜爱吃肉糕的习惯只兴不衰。
吃肉糕也是很讲究的。蒸肉糕常是在晚上。大人们常喜气洋洋地告诉小孩：”等着，吃热肉糕”。儿时的记忆中，总是还没等蒸熟，就早捧着碗筷等在灶边开始流口水了，两眼直瞪瞪地瞄着蒸笼上气，总还嫌时间过得太慢。好不容易等开了笼，母亲将香喷喷的肉糕反扑在锅盖上，拿菜刀将蒸得泡泡的肉糕切成四块，又将扇形的边角切给小孩——据说，小孩子比老人有活力，小孩子尝鲜，一年就有好兆头。不好的年成，只吃一块。遇上好的年成可以吃两块。吃完了，还不愿离去。大人们便半推半劝地说：“吃好了，去困（睡）吧。过年时再吃！
槐荫蒸肉糕
主料：鲢鱼肉400克，肥瘦猪肉900克。
辅料：红薯淀粉240克，鸡蛋4枚，清鸡汤500克。
调料：生姜15克，香葱白10克，蚝油50克，精盐6克，料酒20克，胡椒粉5克，鸡精4克。
制作：
1、鲢鱼肉去除鱼皮，放入清水中漂洗下血水，鲢鱼肉切成条，用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉。
2、把肥瘦猪肉先切丁，后剁成肉泥；生姜切末，香葱白切细末；鸡蛋分离蛋清和蛋黄，
3、红薯淀粉泡水，泡好如有杂质，多换水直到水面无杂质，泡红薯粉的水可以根据粉增加或减少。
4、把肉泥放入盆中，打入蛋清搅匀，放入鱼茸，放入姜末，放入葱末搅拌均匀，放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀，分数次放入清鸡汤搅匀。
5、分次加入红薯淀粉搅匀，搅拌至很粘稠，发白，放入盐，继续顺一个方向搅拌，搅拌至肉茸蓬松细腻，而且很费力时。检验的方法是：准备一碗清水，放点肉茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了。
6、蒸笼肉用湿布铺好，将肉茸倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹平肉茸，整好型。
7、把整形好的肉茸蒸笼，放入沸水锅中盖好笼盖，旺火蒸45分钟，蒸好后，打开笼盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。取出晾凉切片即成。
特点：形色美观，质地滑软，鲜美可口，五味俱全。
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