年夜饭菜单
年夜饭菜单离过年时日没两天了，发布6至8人的年夜饭菜单，供孝感的家庭主妇、网友们参考。 年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，真是有说不完的情趣，同时预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。 很多主妇、网友都为自己家的年夜饭菜谱操心了。在鞭炮声中，全家人围座在一起，共同辞旧迎新，年夜饭餐桌上的菜不仅要好吃，同时也一定要有好彩头，菜肴本身就带着祝福的寓意，几荤几素，是不小的难题。
那么如何把年夜饭吃得健康，吃得精致，就有讲究了，从口味、刀口（切出来形状，如有“丁、丝、片、条、块、段、茸、末、粒、花和整只”等）质地（吃的口感）、形态（造型）都有一定的要求。以下提供小家庭（6-8人）适用的纯正孝感地方风味“年夜饭菜单”：二凉碟
五香牛肉（刀口：丝；烹调技法：拌；口味：香辣；质地：软韧）
醋泡花生（刀口：粒；烹调技法：泡；口味：酸脆；质地：脆硬）
二热炒
腰果炒鸡丁（刀口：丁；烹调技法：滑炒；口味：香咸；质地：鲜脆）
干驳财鱼片（刀口：片；烹调技法：干驳；口味：鲜辣；质地：鲜嫩）
三大菜
全家福（头菜）（刀口：多样；烹调技法：烩；口味：咸鲜；质地：鲜爽）
清蒸桂鱼 （刀口：整只；烹调技法：蒸；口味：鲜咸；质地：鲜嫩）
香酥藕夹 （刀口：夹片；烹调技法：炸；口味：香咸；质地：香脆）
一座汤
清炖全鸡汤（火锅装）（刀口：整只；烹调技法：炖；口味：鲜咸；质地：软烂）一点心
三鲜水饺（烹调技法：煮；口味：鲜咸；质地：软韧）一饭菜
小白菜炕豆腐 （刀口：块；烹调技法：炕、炒；口味：咸鲜；质地：香软） 二水果
富士苹果 紫黑葡萄 具体制作：一、五香牛肉主料：五香牛肉（卤制好）100克。 辅料：黄瓜50克，麻油3克、生抽5克、红辣椒油3克，大蒜泥3克，黑豆豉5克，香葱末、香菜末少许。制作：将卤制好牛肉切成粗丝，入钵，加入麻油、生抽、红辣椒油，黑豆豉，大蒜泥抓拌均匀，装盘撒香葱末，点缀香菜末即成。特点：色彩红润、香烂味浓、回味深长，宜饭宜酒。
二、醋泡花生主料：花生米200克。 辅料：麻油3克，香醋25克，生抽10克，红辣椒粒5克，大蒜泥3克，熟芝麻2克，香葱末少许。制作：将生花生米用温水浸泡1-2小时后除皮治净，入窝盘内加入香醋、生抽、红辣椒粒、麻油、大蒜泥、熟芝麻拌匀后，浸泡二十分钟即可上桌。特点：兹味鲜美、松脆可口、降低血脂、软化血管。
三、腰果炒鸡丁主料：鸡脯肉150克，腰果100克。 辅料：黄瓜丁20克，葱段5克，蒜茸4克，姜末5克，盐2克，味精4克，生粉4克，料酒10克，白糖1克，鸡蛋清6克，水淀粉25克，食油30克。制作：1、将鸡脯肉切成方丁，加入鸡蛋清，盐，淀粉上浆入味。鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水用手抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好。3、炒锅蛋置中火上烧热放入食油，将腰果放入炒出香味后盛出。炒腰果的时候注意不要炒糊，稍一变色便可盛出，盛出后颜色还会变得更深。4、炒锅内再放入少许油，烧热后放入鸡丁滑散炒至变色，捞出沥油，用锅中的余油下入姜末爆香，放入黄瓜丁翻炒，然后放入腰果和鸡丁，加入盐、料酒、葱段、蒜茸、白糖、味精稍炒，水淀粉勾芡即可出锅。特点：口味咸鲜，鸡丁鲜嫩，腰果酥香，佐酒佳肴。
四、干驳财鱼筒主料：鲜活财鱼l尾约750克。调料：精盐4克，纯豆粉10克，酱油30克，陈醋30克，红辣丝10克，葱白15克，生姜5克，味精l克，胡椒粉1克，熟猪油100克（实耗75克）。制作：1、将鲜活财鱼宰杀，除鳞、去头及内脏，洗净抹干血水，取净鱼肉段400--450克，置砧板上切成约0.3厘米厚的薄筒片，装入钵内用精盐、纯豆粉抓糊拌匀，待制。2、取炒锅置旺火上，倒入猪油烧八成热，将鱼筒片散开入锅跑油，约-分钟后沥油回锅，速加入酱油、陈醋、红辣椒丝、葱段、姜末等，以少许淀粉对汁干煸，持锅颠簸几下，撒味精、胡椒粉，略点熟猪油装盘即成。特点：成菜无汁，色美醇香，鲜嫩爽口，略带辣味。
五、全家福主料：水发海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，口蘑50克，大肉圆100克，鱼圆80克，鹌鹑蛋50克，肉糕80克，小白菜心20克。 辅料：酱油15克，料酒10克，姜末10克，白糖4克，味精2克，精盐、香葱、水淀粉、高汤、花生油、香油各适量。克，少许。制作：1、海参净膛洗净，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。 3、锅留底油放香葱、姜末煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、高汤，再下入海参、鱿鱼、肉圆、鱼圆、鹌鹑蛋、肉糕子、虾仁、口蘑等烩煮，用水淀粉勾芡，淋香油即可装盘。特点：用料丰富，口味浓厚，质感多样，鲜香丰盛。
六、清蒸桂鱼 主料：鲜活桂鱼一尾600克（左右）。 辅料：红辣椒3克，生姜片3克，香葱段3克，大葱丝10克，料酒、精盐、蒸鱼豉油适量。制作：1. 桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。用料酒和精盐抹于鱼表面，腌制十分钟。2. 把姜片、香葱段放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）。3. 大葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。红辣椒切丝备用。4. 取出蒸好的桂鱼滗去汤汁。将大葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。5. 将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可特点：色泽淡稚、味似蟹肉、鲜香馥郁、原色原味。
七、香酥藕夹主料：莲藕500克，五花肉200克。 辅料：鸡蛋2枚，色拉油2000克，精盐4克，葱末5克，姜末5克，料酒5克，生抽5克，蚝油、小麦面粉、干淀粉、水适量。制作：1、将五花肉剁成肉泥入钵，加入精盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲待用。2、将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切得太深，浸泡在水中10分钟左右捞出藕片，沥干水分。将调味好的肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅，逐个拍上薄薄的一层干淀粉。3、另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好。4、锅中入油烧至六成热时，将藕片逐个放入碗中均匀沾上挂糊，沿着锅沿滑入藕夹，炸至表面色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分，装盘即成。上桌时辣酱、椒盐味碟蘸食均可特点：色泽金黄、肉质细嫩、酥脆可口，鲜香美味。
八、清炖全鸡汤主料：土鸡一只1000克左右。 辅料：干红枣8枚，香菇4朵，枸杞子5克，精盐4克，味精2克，料酒5克，葱、姜、少许。制作：1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净。2、在沸水锅中烫过，将红枣、葱、姜塞进鸡腹内，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇、枸杞子，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，牛皮纸将炖钵封严（封严，保持原汁原味），上蒸笼用旺火烧30分钟后改中火蒸（俗称“隔水炖”）2小时（中火久蒸，使鸡入味）取出，移入汤碗点入葱花，即可上席。 特点：软烂爽滑、汤清汁甘、不油不腻、香醇鲜美。
九、三鲜水饺主料：饺子皮1200克，猪肉馅(3肥7瘦)500克。辅料：水发香菇末50克，西芹80克，花生油100克，香麻油30克，大葱25克，生姜10克，精盐10克，生抽30克，味精4克，胡椒粉5克。制作：1、把葱姜切末加开水浸泡十分钟成葱姜水待用。2、芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水份，切成细末，攥干水份。3、拌馅，肉馅入盆里加入生抽、盐、葱姜水、花生油、味精、胡椒粉，并沿一个方向搅拌上劲儿。 注入芝麻油，倒入香菇末、芹菜末再次搅拌均匀成饺子馅。 4、擀面皮，或买现成的饺子皮也行。 5、包饺子。 随个人的喜好，包成什么样的形状均可。6、煮饺子，取一大锅置旺火上，注入大半锅清水，水开后下饺子，一次下2~30个，边煮边用漏勺背儿搅拌，水开了加半碗凉水继续煮，一般三开后饺子膨胀全部飘在水面就煮好了。特点：皮薄馅嫩、味道鲜美、形状独特、百食不厌。
页:
[1]
2