[每日一食]---鱼头炖豆腐
鱼头炖豆腐2023年元月16日（农历腊月二十五）
今天是腊月二十五，俗话说“腊月二十五，推磨做豆腐”，其实这个习俗，就是描写各家各户在这一天磨豆腐的场景。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，是餐桌上最常见一道特色美食，豆腐寓意清清白白、方方正正，蕴含着中华儿女的做人准则。据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”过去老百姓平时是吃不上豆腐的，大家都认为豆腐是个“好东西”，等到了腊月二十五这天，大家就纷纷做起豆腐，以备正月里慢慢享用。
我国是豆腐的发源地。相传，淮南王刘安（公元前177-前122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。明代吴氏的《墨娥山录》中有：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮时甚筋韧，秘之又秘”。明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”诗中对豆腐的发明、制法、特色和食俗予以简明、灵活、形象的描绘，赞叹之情跃然纸上，耐人寻味。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
鱼头（多指胖头鱼）具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸及丰富的硒元素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。有利于血液循环，开胃、滋补、防止肿瘤，是心血管病人的良好食物，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
“鱼头炖豆腐”这是一种很常见的饮食搭配，不仅美味可口，而且可以更好发挥二者的营养价值。豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。
鱼头炖豆腐
主料：大鱼头一个（约重1000克）、豆腐300克，干红枣5粒。
调料：熟猪油50克，生姜20克（拍碎），大蒜砣6粒（拍碎），长葱白20克，料酒20克，精盐8克，鸡精4克，白糖2克，香菜少许。
制作：
1、先将大鱼头冲洗干净、剖开，涂抹上少许精盐；豆腐切厚片。
2、炒锅置旺火上烧热，加入少许熟猪油，放入鱼头煎香，烹入，料酒，放入生姜、大蒜砣、长葱白、干红枣、豆腐，注入清水至淹没鱼头，旺火烧开，除去浮末，放入熟猪油、白糖，盖上锅盖，炖至汤色奶白时，倒入砂锅中，放入精盐。
3、砂锅移至小火，炖至鱼头酥烂软糯，放入鸡精，点缀少许香菜，离火即成。
特点：汁浓奶白，鱼肉肥糯，豆腐滑嫩，不油不腻。
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