[每日一食]---红焖羊肉
红焖羊肉2023年元月11日（农历腊月二十）
今天是农历腊月二十，三九的第3天。腊月二十年味已经越来越浓郁了，家家户户的大人们忙翻天，都在准备年货庆祝新年。
今天适合吃羊肉，冬季吃羊肉有讲究，由于羊肉其性偏热，有利于补肾强身和御寒。但要注意，吃羊肉一要肉新鲜，二忌过辣。虽然辛辣的东西有助消化、御寒和利湿的作用，但冬季气候比较干燥，吃得过辣会增加干燥的程度。红焖羊肉讲究火候，欲求达到“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”，达到美食中的精品，香辣可口、软柔筋道。红焖羊肉营养价值及健身功能不言而喻。俗话说“药补不如食补”，这也得红焖羊肉让大家都非常喜爱。
红焖羊肉
主料：带皮羊后腿肉1000克，胡萝卜2根。
调料：青红杭椒各10克，大葱15克、生姜10克、大蒜3瓣、干红椒4粒、八角2粒、香叶2片、桂皮1块、草果1个、肉蔻1粒、小茴香5克、料酒60克油、老抽15克、生抽20克、鸡精3克、冰糖5克、精盐3克、食用油60克。
制作：
1、将羊后腿肉洗干净，切成3厘米大小的方块。胡萝卜去皮，切成滚刀块；生姜切片、大蒜拍破。
2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
3、炒锅置大火上烧热，锅中注入食用油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入老抽和生抽，将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入冰糖、八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、小茴香、干红椒，注入清水淹没至羊肉，用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、胡萝卜块，加盖用小火焖烧50分钟后放入青红杭椒，再焖烧3分钟放入鸡精，捡出大葱、八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、干红椒，离火上桌即可。
特点：色泽红亮、软柔筋道、不燥不膻、香辣可口。
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