[每日一食]---百花菜炒鱼面
百花菜炒鱼面2023年元月9日（农历腊月十八）
鱼面是我市云梦县著名特产之一，鱼面的制作，系选用上等鲜鱼、纯豆粉、上白面粉等作原料，因而营养丰富。根据分析，含有糖类、脂肪、蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，易于消化吸收，被人誉为“长寿面”。它还具有一定的食疗价值，可以开胃健脾、利尿消肿；孕妇长食最有补益，产妇可以发乳，一般食用能调口味，增进食欲，是老幼皆宜的营养佳品。鱼面吃法多样，能烹炒制作菜点，以及汤煮、油炸，均为佳美可口的风味。尤其烹制的“七彩鱼面”，更为鱼面点看中之上品，它是以鱼面为主料，采用鸡脯、鱿鱼、干贝、火腿、蛋皮、香菇、兰片等作辅料配制而成，质优形美，食之鲜美爽口，酥而软韧，佐酒下饭，点肴并用，是楚北地方著名的传统名贵佳肴。此菜造型美观，制作精细，营养丰富，风味独特，可谓色、香、味、形俱佳。驰名于省内外。
孝感市云梦县，古称梦泽，又称曲阳（以棠王对楚王问阳春白雪之曲得名）。云营之地，群山围抱，曲水环绕，景色秀丽，沃野广阔，为楚北鱼米之乡，经济繁荣，文化发达，历史上曾是楚襄王建都和游猎之地，有“楚天城”之称。著名的秦代竹简就出土于云梦城西睡虎地，可见其历十分悠久。“去雁远冲云梦雪，离人独上洞天船。”这是唐代诗人李频对云梦泽景物的形象描写。
云梦之地出产富饶，府河中的“白鹤分流”处所产鳊、白、鲤、鲫，鱼肥味美，是水产中之上乘；桂花潭清澈见底，潭水甘美；凤凰台地势高阔，日照持久。这些为制作鱼面特色之形成，提供了极好的自然条件。曾有民谣：“要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤嘴”，可以佐证。
相传清朝道光年问，云梦城里有一“许传发布行”，专宿过往布客。为招徕顾客，特聘了一位技艺出众、擅长红白两案姓黄的名厨，为众客商烹制名肴佳点。一日，他在案上和面，不慎绊翻了准备做鱼汆的鱼泥，便顺手将泼撒的鱼泥和在面里，擀成面条上桌。众布商吃后感到味道特别鲜美，纷纷赞不绝口。于是，黄厨师便潜心研制鱼面了。他还把精心加工晒干的鱼面，用红纸包裹成方形包，当作礼品，馈赠来自晋、陕、豫、鲁等地的布商，从此云梦鱼面问于世，并流传全国。公元1915年，为参加巴拿马国际博览会比赛，鱼面师精心制出“银丝鱼面”，荣获银牌奖；继而又在1932年巴拿马国际博览会荣获金质奖章。从而扬名海外，在国际上享有崇高的声誉。
百花菜炒鱼面
主料：云梦干鱼面：200克，百花菜（腌制好）100克，猪瘦肉100克。
调料：调合油400克（实耗10克），鸡汤：400克，芝麻油：100克，食醋：10克，葱段：10克，姜末：5克，鲜红椒、精盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
制作：
1、干鱼面装钵内，注入热鸡汤浸泡约1分钟，捞起过冷水，沥干摊开。
2、猪瘦肉切丝入钵，放入精盐、水淀粉，抓上筋。
3、炒锅置中火上烧热，注入调合油，放入肉丝，滑炒断生倒入漏勺控油。
4、炒锅置文火上用少许油滑锅，下姜末略煸，投入鱼面，边淋芝麻油边抖炒，直炒至鱼面微黄稍发硬时，点醋去腥，再抖炒，并投入肉丝、百花菜、鲜红椒、精盐、葱段、胡椒粉，迅速颠翻均匀，盛盘即成。
特点：形色美观，柔软筋道，咸鲜清香，风味独特。
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