[每日一食]---干豇豆烧肉
干豇豆烧肉2023年元月7日（农历腊月十六）
豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。我们孝感市栽培以蔓性为主，矮性次之。叶为三出复叶，自豇豆制作(23张)叶腋抽生20～25cm长的花梗，先端着生2～4对花，白、红、淡紫色或黄色，一般只结两荚，荚果细长，因品种而异，长约30～70cm，色泽有深绿、淡绿、红紫或赤斑等。每荚含种子16～22粒，肾脏形，有红、黑、红褐、红白和黑白双色籽等，根系发达，根上生有粉红色根瘤。
豇豆性味甘、性平。含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素B1.B2，烟酸等成分。能健脾开胃、利尿除湿。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。且调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。
有记载《滇南本草》：“味平。”《纲目》：“甘咸，平，无毒。”《本草从新》：“甘涩，平。”归经入脾、肾经。《得配本草》：“入足太阴经气分。”《本草求真》：“入肾，兼入胃。”如煎汤、煮食或炒肉，用于脾胃虚弱、食少便溏；妇女脾虚带下，或湿热尿浊，小便不利。
干豇豆烧肉是我们孝感最家常也是最经典的菜肴之一，是干菜类不可替代的风味和口感，尤其是干豇豆和五花肉炖烧在一起，干豇豆吸进了红烧肉的绝顶香味，具有口感软糯、回味、弹牙的特点，另带几两小酒，咧才叫一个美啊。
我们孝感人喜欢把吃不完的新鲜豇豆，用开煮熟后，晾晒干一扎一扎捆好，放在干燥的地方密封存放，到了冬季天气寒冷的时候，大家都会用最简单的方法做出美味营养的佳肴“干豇豆烧肉”来滋补热身。
干豇豆烧肉
主料：五花肉300克，干豇豆200克。
调料：食用油30克，老抽酱油5克，鸡精3克，白糖10克，八角3个，桂皮2块，香叶3片，大蒜砣15克，干辣椒2粒，高汤300克，料酒20克，葱段、姜末各3 克，精盐4克。
制作：
1、干豇豆用温水泡软后清洗干净，剪成寸段（干豇豆浸泡的时间约2小时）。
2、将五花肉放在微火上烧净毛，用清水洗干净，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分，并切成小块待用。
3、炒锅置中火上倒入少许食用油加热，放入白糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色时，倒入五花肉翻炒至上色，烹入料酒，再加入老抽酱油、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜砣、葱段、姜末、精盐，注入高汤，大火烧开后转小火炖约1小时。
4、一小时后，将干豇豆段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，改旺火收干汁，放入鸡精翻炒均匀，使干豇豆和肉块更加油亮，捡除八角、桂皮、香叶、葱段装盘即成。
特点：色红油亮、肉味芳香、口感软糯、回味无穷。
这个菜，爽歪歪！
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