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[爱下厨房] 水煮鱼的做法,是在水煮肉片的基础上,发明出来的

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发表于 2019-1-10 10:52:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
在重庆、四川等地,有一道很有名的汉族创新菜,水煮鱼,这道菜是以新鲜的活鱼,配上辣椒等配料一起烹制而成的。辣椒可以去除鱼本身的腥味,还可以抵御寒冷,活络血液循环,所以,受到了大批食客的欢迎,只要这道菜一上桌,人们就会被这满眼的红辣椒所吸引,吃起来也是十分的过瘾。


这道菜的发明者是一位川菜世家出身的厨师。这位厨师的代表作是自己独创的,与众不同的水煮肉片,并且还在重庆地区的一次厨艺大赛上获了奖。


这位厨师有一个好朋友,经常在闲暇的时候,就过来看他,因为他的这位朋友生活在江边,所以每次去看望他的时候,都会带上几条嘉陵江的草鱼。一天,这位朋友又像平时一样,带上几条鱼去了厨师家。到了中午,该做饭的时候,二人有些发愁,不知道今天该吃些什么,他想做自己的拿手好菜水煮肉片,顺便像朋友展示一下自己的获奖作品,可是想到朋友又是一个不爱吃肉的人,所以思来想去,还是一筹莫展,就在这个时候,他看到朋友带来的活蹦乱跳的草鱼,于是他就想,就把鱼当做肉,用水煮肉片的方法来做一道水煮鱼。这就是水煮鱼的起源了。做好之后,二人一尝,都觉得十分好吃,没想到用鱼代替肉做出来的菜,更加的麻辣鲜美,原来,鱼和辣椒搭配起来是这么的好吃。后来厨师又经过了一年多的摸索与尝试,终于敲定了这道水煮鱼的终极做法。


制作水煮鱼需要准备的主要原料有:草鱼一条,黄豆芽半斤。需要准备的辅料有:干辣椒、花椒、葱姜蒜、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、蛋清、胡椒粉。把鱼杀好洗干净之后,去掉首尾,切成鱼片,然后把剩下的躯干用刀剁成块状,在一只碗中放入适量的料酒,生粉,蛋清和少许的也、食盐,搅拌均匀之后将其涂抹在鱼片上,腌制十五分钟的时间,鱼头和鱼尾以及刚才剁好的鱼块也用这种方法放在另一个容器中腌制。


把水烧开之后,将豆芽焯水,然后取出放到一个大盆中,适量的撒上一些盐备用。把适量的油倒入炒锅中,等待油热了之后放入豆瓣酱爆炒出香味,然后加入葱、姜、蒜、花椒粒、胡椒粉以及干的红辣椒,转中小火煸炒,然后把鱼头鱼尾以及鱼块放进去,转大火翻炒,之后加入适量的料酒、酱油、胡椒粉以及白糖,翻炒后加入适量的热水,同时把准备好的盐和味精也当进去进行一个简单的调味。


水开之后,把鱼片逐片放入锅中,不要让它们粘在一起,用筷子把它们一个个的分散开,五分钟之后关火,然后一锅端全部倒入刚才那个大盆中。


把炒锅刷干净之后,另倒入半斤油在火上加热,油温变热之后,关火,然后把准备好的多多的花椒和干辣椒放进去,然后开小火慢慢的炒,炒到花椒和辣椒都冒出香味的时候,就可以了,我们把炒好的这一大锅花椒以及辣椒连同油一起倒入刚才那个铺满豆芽的大盆中,就可以了。到此为止,这道菜就全部完成了。

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